Quindim
Quindim to uwielbiany brazylijski deser, pochodzący z północno-wschodniego stanu Bahia, łączący wpływy kulinarne Portugalii i Afryki. Ten jaskrawy, złocisty budyń charakteryzuje się bogatym, słodkim smakiem i gładką, aksamitną konsystencją, z wyraźną warstwą prażonego kokosa na dnie.
🧂 Składniki
- 10 Żółtka jaj(Przesiane, aby usunąć błonkę i uzyskać gładszą konsystencję)
- 2 cups Cukier kryształ(Plus dodatkowy do obtoczenia foremek)
- 1 cup Wiórki kokosowe (niesłodzone)(Mogą być świeże lub suszone; jeśli suszone, lekko nawilżyć łyżką wody lub mleka kokosowego)
- 1 tablespoon Masło niesolone(Roztopione, plus dodatkowe do wysmarowania foremek)
- 1/4 cup Ekstrakt waniliowy(Opcjonalnie, dla dodania głębi smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj foremki: Obficie wysmaruj miękkim masłem pojedyncze kokilki lub małe foremki (o pojemności około 1/2 szklanki każda). Następnie dokładnie obtocz wysmarowane wnętrze cukrem kryształem, upewniając się, że na dnie i po bokach jest równa warstwa. Strząśnij nadmiar cukru. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Połącz składniki mokre: W dużej misce ubij trzepaczką przesiane żółtka, cukier kryształ, roztopione masło, ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i szczyptę soli (jeśli używasz). Ubijaj, aż masa będzie gładka, a cukier w większości się rozpuści, dążąc do jasnożółtej, lekko spienionej konsystencji.
⏱️ 7 minutes - 3
Dodaj kokos: Dodaj wiórki kokosowe do masy z żółtek. Delikatnie wmieszaj, tylko do połączenia składników. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 3 minutes - 4
Odstaw masę: Pozostaw masę quindim do odpoczynku w temperaturze pokojowej na co najmniej 15-30 minut. Ten krótki czas odpoczynku pozwala kokosowi na dalsze nawodnienie, a smakom na połączenie się.
⏱️ 2 minutes - 5
Rozgrzej piekarnik i przygotuj kąpiel wodną: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Znajdź większą blachę do pieczenia lub brytfannę, która pomieści przygotowane kokilki. Zagotuj wystarczającą ilość wody, aby wypełnić tę blachę mniej więcej do połowy wysokości kokilek.
⏱️ 3 minutes - 6
Napełnij foremki i piecz: Ostrożnie wlej masę quindim do przygotowanych foremek, napełniając je do około trzech czwartych wysokości. Umieść napełnione foremki w większej blasze. Delikatnie wlej gorącą wodę do większej blachy, tworząc wokół foremek kąpiel wodną (bain-marie). Upewnij się, że poziom wody sięga do połowy wysokości kokilek.
⏱️ 5 minutes - 7
Piecz quindim: Piecz przez 35-45 minut, lub aż wierzch będzie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek będzie czysty. Budynie powinny być ścięte, ale mogą się jeszcze lekko trząść.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Studzenie i wyjmowanie z foremek: Ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Pozostaw kokilki do ostygnięcia w kąpieli wodnej na około 10-15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je. Pozwól quindim całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny (lub najlepiej dłużej), aby stężały przed wyjęciem z foremek.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Podawanie: Aby wyjąć z foremki, przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegu każdego quindim. Połóż talerz deserowy na wierzchu foremki i szybko odwróć. Podawaj schłodzone.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Przesiewanie żółtek jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznego, gładkiego, lśniącego wierzchu quindim.
- ✓Upewnij się, że foremki są dobrze wysmarowane masłem i posypane cukrem, aby zapobiec przywieraniu i stworzyć lekką karmelizację.
- ✓Kąpiel wodna (bain-marie) jest niezbędna do delikatnego, równomiernego pieczenia, zapobiegając zwarzeniu się lub wysuszeniu budyniu.
- ✓Pozwolenie na dokładne schłodzenie quindim w lodówce przed wyjęciem z foremek jest kluczem do zapobiegania ich łamaniu się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla intensywniejszego smaku kokosa, użyj świeżo startego kokosa zamiast suszonego.
- Niektóre przepisy dodają do masy odrobinę skórki z cytryny lub limonki dla bardziej wyrazistego profilu smakowego.
- Dla bogatszego, bardziej lśniącego wierzchu, cienką warstwę syropu glukozowego można nałożyć na foremki przed dodaniem masy.