Ikan Masak Lemak Cili Padi(Ryba duszona w pikantnym mleczku kokosowym z chili)
Brunei Style
Bogate i pikantne curry rybne gotowane w mleczku kokosowym z mocną pastą chili, to danie jest smakowitym przedstawieniem nadbrzeżnej kuchni Brunei. 'Lemak' odnosi się do bogactwa pochodzącego z mleczka kokosowego, podczas gdy 'cili padi' oznacza małe, ogniste papryczki chili ptasie oko, które nadają mu znaczącego kopa.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z twardej białej ryby(np. makrela, lucjan, okoń morski, pokrojone w kawałki)
- 400 ml Mleczko kokosowe
- 100 ml Woda
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 tbsp Olej do smażenia
- 10 pcs Papryczki chili ptasie oko (cili padi)(lub do smaku, dostosuj ilość dla pożądanego poziomu ostrości)
- 5 medium Szalotki
- 3 cloves Ząbki czosnku
- 1 inch piece Galangal(obrany)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(rozgnieciona)
- 3 leaves Liście limonki kaffir(podarte)
- 1 tsp Cukier(opcjonalnie, do zrównoważenia smaków)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę chili: W malakserze lub blenderze połącz papryczki chili ptasie oko, szalotki, czosnek i galangal. Blenduj, aż uzyskasz gładką pastę. W razie potrzeby dodaj łyżkę wody, aby ułatwić blendowanie.
- 2
Podsmaż pastę: Rozgrzej olej do smażenia w garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj pastę chili i smaż przez 5-7 minut, aż zacznie pachnieć, a olej oddzieli się od pasty.
- 3
Dodaj aromaty i płyny: Dodaj kurkumę w proszku, rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i podarte liście limonki kaffir. Gotuj jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć. Wlej mleczko kokosowe i wodę. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
- 4
Gotuj rybę: Delikatnie dodaj kawałki ryby do gotującego się curry. Dopraw solą i cukrem (jeśli używasz). Nie mieszaj zbyt energicznie, aby zapobiec rozpadowi ryby.
- 5
Gotuj i wykończ: Pozwól curry delikatnie gotować się przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo będzie można ją rozdzielić widelcem. W razie potrzeby dopraw solą. Usuń łodygi trawy cytrynowej przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać łagodniejsze curry, zmniejsz liczbę papryczek chili ptasie oko lub usuń z nich nasiona.
- ✓Upewnij się, że ryba jest świeża dla najlepszego smaku.
- ✓Podawaj gorące z gotowanym na parze białym ryżem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak okra, fasolka szparagowa lub kawałki ananasa, dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Dla bogatszego curry użyj tylko mleczka kokosowego i pomiń wodę.