Bulgarian Chicken and Mushroom Stew(Gulasz z kurczaka i grzybów po bułgarsku)
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnymi kawałkami kurczaka, ziemistymi grzybami i aromatycznymi warzywami, duszonymi w bogatym, wytrawnym bulionie. Danie to uosabia pocieszający i rustykalny charakter bułgarskiej kuchni domowej, często przygotowywane z sezonowych składników.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Udka kurczaka(z kością, ze skórą, pokrojone na duże kawałki)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 3 medium Cebula(posiekana)
- 400 g Grzyby(pokrojone w plasterki (np. pieczarki brunatne lub zwykłe))
- 1 large Papryka czerwona(pokrojona)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 750 ml Bulion drobiowy(o obniżonej zawartości sodu)
- 150 ml Wino białe wytrawne
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Słodka papryka
- 1 tsp Tymianek suszony
- 2 Liście laurowe
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 tbsp Natka pietruszki świeża(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obficie dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem. Zrumień kurczaka z każdej strony na złoto, około 5-7 minut na partię. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zrumienienie kurczaka dodaje głębi smaku gulaszowi. - 2
Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj pokrojone grzyby i pokrojoną czerwoną paprykę do garnka. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą wodę, a papryka zmięknie.
- 4
Dodaj posiekany czosnek, słodką paprykę i suszony tymianek. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Wlej białe wino wytrawne i zeskrob dno garnka, aby usunąć wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko się zredukuje.
- 6
Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion drobiowy i liście laurowe. Zagotuj mieszankę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Używanie bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu pozwala kontrolować słoność. - 7
Włóż zrumienione kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Upewnij się, że kurczak jest w większości zanurzony w płynie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dopraw solą i pieprzem również pod koniec gotowania. - 8
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i pozwól gulaszowi delikatnie gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub aż kurczak będzie bardzo miękki i w pełni ugotowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne duszenie pozwala smakom się połączyć, a kurczakowi stać się bardzo delikatnym. - 9
Przed podaniem usuń liście laurowe. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z chrupiącym chlebem, ryżem lub purée ziemniaczanym, aby wchłonąć pyszny sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć udek kurczaka ze skórą i kością, ponieważ dodają one więcej głębi.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz przygotować zawiesinę z 1 łyżki mąki wymieszanej z 2 łyżkami wody i dodać ją w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- ✓Dostosuj ilość papryki do swoich preferencji dotyczących ostrości i koloru.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub ziemniaki, pokrojone na kawałki wielkości kęsa, razem z cebulą.
- Dla nuty kwasowości, pod koniec gotowania można dodać łyżkę octu z czerwonego wina.