Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, często nazywane khmerskimi kluskami, to kwintesencjonalne kambodżańskie danie śniadaniowe, składające się ze świeżych klusek ryżowych podawanych z aromatycznym, rybnym sosem curry i mnóstwem świeżych ziół i warzyw. Curry jest bogate w mleko kokosowe i aromatyczne przyprawy, tworząc sycący i orzeźwiający posiłek.
🧂 Składniki
- 500 g Świeże kluski ryżowe(lub suszony makaron ryżowy typu vermicelli, ugotowany i przepłukany)
- 500 g Biała ryba(np. głowacz, oczyszczona i pokrojona na kawałki)
- 400 ml Mleko kokosowe
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Cukier palmowy
- 3 stalks Trawa cytrynowa(posiekana)
- 2 slices Galangal(świeży, posiekany)
- 1 tbsp Korzeń kurkumy(lub 1 łyżeczka mielonej kurkumy)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 Szalotki(posiekane)
- 3 Liście limonki kaffir(drobno pokrojone)
- 1 tbsp Prahok (sfermentowana pasta rybna)(opcjonalnie, dla autentyczności)
- 2 cups Woda(do bulionu rybnego)
- 1 cup Świeże zioła(np. mięta, bazylia, kolendra, do podania)
- 2 cups Świeże warzywa(np. posiekana delikatna część pąka bananowca, cienko pokrojony ogórek, kiełki fasoli, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę i bulion: Gotuj rybę w 2 szklankach wody, aż będzie ugotowana (około 10-12 minut). Wyjmij rybę, usuń ości i podziel mięso na mniejsze kawałki. Zachowaj bulion rybny.
- 2
Przygotuj pastę kroeung: W moździerzu z tłuczkiem lub blenderze połącz trawę cytrynową, galangal, kurkumę, czosnek, szalotki i liście limonki kaffir. Ubij lub zmiksuj na gładką pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz blendera, dodaj łyżkę wody, aby ułatwić proces. - 3
Gotuj sos curry: Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju na średnim ogniu. Dodaj pastę kroeung i smaż, aż zacznie pachnieć (około 2-3 minut).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kroeung jest dobrze usmażona, aby uwolnić swoje aromaty. - 4
Duś sos: Wlej mleko kokosowe i zachowany bulion rybny. Dodaj prahok (jeśli używasz), sos rybny i cukier palmowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj sos rybny i cukier palmowy, aby uzyskać równowagę słoności i słodyczy. - 5
Dodaj rybę: Wymieszaj poszarpane mięso ryby z gotującym się sosem curry. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż smaki się połączą.
- 6
Przygotuj kluski: Jeśli używasz suszonych klusek, gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przepłucz pod zimną wodą, aby się nie skleiły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże kluski są preferowane ze względu na ich teksturę. - 7
Złóż i podawaj: Podziel kluski na talerze. Na każdą porcję nałóż sporą ilość rybnego sosu curry. Posyp świeżymi ziołami i warzywami. Podawaj z cząstkami limonki i pastą chili z boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zachęć gości do wymieszania ziół i warzyw z kluskami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Świeżość ziół i warzyw jest kluczem do żywego smaku Nom Banh Chok.
- ✓Sos curry można przygotować wcześniej i podgrzać.
- ✓W wersji wegetariańskiej zamiast ryby użyj grzybów lub tofu i bulionu warzywnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Różne regiony Kambodży mają swoje odmiany, czasem używając różnych rodzajów ryb lub dodając inne przyprawy.
- Niektóre wersje zawierają niewielką ilość pasty krewetkowej dla dodania głębi smaku.