Samlor Machou Kroeung Moan
Zwyzywająca i kwaśna zupa z kurczaka, Samlor Machou Kroeung Moan, jest podstawą kuchni kambodżańskiej, charakteryzującą się cierpkim bulionem nasyconym aromatyczną pastą kroeung i delikatnym kurczakiem.
🧂 Składniki
- 500 g Udka z kurczaka(bez kości, bez skóry, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 3 stalks Trawa cytrynowa(tylko biała część, cienko pokrojona)
- 1 thumb-sized piece Galangal(obrany i cienko pokrojony)
- 5 cloves Czosnek(obrany)
- 3 medium Szalotki(obrane i grubo posiekane)
- 0.5 tsp Kurkuma(mielona)
- 4 leaves Liście limonki kaffir(cienko pokrojone)
- 2 pieces Chilies ptasie oko(bez pestek i pokrojone (opcjonalnie, dostosuj do smaku))
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Tamarind paste
- 2 medium Pomidory(pokrojone w ćwiartki)
- 1 cup Fasolka szparagowa(przycięta i pokrojona na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 6 cups Woda
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Cukier(lub do smaku)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę kroeung: W moździerzu utrzyj pokrojoną trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotki, mieloną kurkumę, pokrojone liście limonki kaffir i pokrojone chili (jeśli używasz), aż powstanie gładka pasta. Alternatywnie, użyj malaksera.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie składniki pasty kroeung są drobno roztarte, aby uzyskać optymalne uwolnienie smaku. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę kroeung i smaż przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć, ciągle mieszając.
- 3
Dodaj kawałki kurczaka do garnka i smaż, aż przestaną być różowe, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj sos rybny i pastę z tamaryndowca. Gotuj jeszcze przez minutę.
- 5
Dodaj wodę, ćwiartki pomidorów i fasolkę szparagową do garnka. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub aż kurczak będzie ugotowany, a warzywa miękkie.
- 6
Dopraw zupę solą i cukrem do smaku. W razie potrzeby dostosuj kwasowość, dodając więcej pasty z tamaryndowca.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i ostrożnie dopraw, równoważąc kwaśne, słone i lekko słodkie nuty. - 7
Nalej zupę do miseczek i udekoruj świeżą posiekaną kolendrą przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorącą z ryżem jaśminowym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość pasty kroeung jest kluczowa dla autentycznego smaku tej zupy.
- ✓Dostosuj ilość chili i pasty z tamaryndowca według własnych preferencji ostrości i kwasowości.
- ✓Dla bogatszego bulionu można dodać kilka kości kurczaka lub mały kawałek boczku podczas gotowania na wolnym ogniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak rzodkiew daikon, bakłażan lub gorzki melon.
- Zastąp kurczaka filetami rybnymi lub wieprzowiną.