Tourtière du Lac-Saint-Jean
Pożywny i bogaty pasztet mięsny z regionu Saguenay–Lac-Saint-Jean w Quebecu, tradycyjnie przygotowywany z wieprzowiny i ziemniaków, zamknięty w kruchym cieście. To rozgrzewające danie, idealne na zimną pogodę.
🧂 Składniki
- 750 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w małą kostkę)
- 250 g Boczek wieprzowy(pokrojony w małą kostkę)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 500 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 cups Bulion wieprzowy
- 1 tsp Tymianek(suszony)
- 1/4 tsp Goździki(mielone)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 discs Ciasto na spód i wierzch ciasta(do podwójnego ciasta)
- 1 Jajko(roztrzepane, do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym obsmaż łopatkę wieprzową i boczek na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj bulion wieprzowy, tymianek, goździki, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 4
Podczas gotowania mięsa, przygotuj ciasto na spód i wierzch zgodnie z preferowanym przepisem lub instrukcją na opakowaniu.
- 5
Gdy mięso będzie miękkie, wmieszaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj dalej, bez przykrycia, przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku.
- 6
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- 7
Wyłóż okrągłą formę do tarty o średnicy 23 cm jednym krążkiem ciasta. Napełnij mieszanką mięsno-ziemniaczaną.
- 8
Przykryj drugim krążkiem ciasta, zlep brzegi i natnij otwory na wierzchu. Posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- 9
Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz przez kolejne 40-50 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa, a farsz będzie bulgotać.
- 10
Pozwól tourtière odpocząć przez co najmniej 15 minut przed krojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie zarówno łopatki wieprzowej, jak i boczku zapewnia bogaty smak i delikatną teksturę.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby uzyskać kruche ciasto.
- ✓Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty; ziemniaki pomogą go zgęścić.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość wołowiny lub dziczyzny.
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub ziela angielskiego dla dodatkowego aromatu.
- Podawaj z ketchupem lub buraczkami marynowanymi.