Char Siu Pork Ribs(Żeberka Char Siu)
Żeberka Char Siu to ukochana kantońska specjalność, składająca się z soczystych żeberek wieprzowych pokrytych błyszczącą, słodko-słoną glazurą. To kultowe danie, często widywane wiszące w witrynach chińskich sklepów z grillami, symbolizuje komfort i kulinarną tradycję w chińskiej kulturze.
🧂 Składniki
- 1 kg Żeberka wieprzowe(Około 1,5 kg, pokrojone na pojedyncze żeberka lub segmenty)
- 60 ml Miód(Około 120 ml, podzielony)
- 60 ml Sos hoisin(Około 120 ml)
- 60 ml Jasny sos sojowy(Około 120 ml)
- 1 tsp Wino Shaoxing(Około 30 ml)
- 2 tbsp Mieszanka pięciu chińskich przypraw(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Czosnek(Posiekany)
- 4 cloves Imbir(Około 5 cm, obrany i posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W dużej misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekany imbir, 1/4 szklanki (60 ml) miodu, sos hoisin, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, mieszankę pięciu chińskich przypraw, rozgniecione czerwone sfermentowane tofu (jeśli używasz), cukier brązowy i biały pieprz. Wymieszaj wszystko, aż dobrze się połączy. Odłóż około 1/4 szklanki tej marynaty do glazury na później.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynuj żeberka: Osusz żeberka wieprzowe ręcznikiem papierowym. Jeśli chcesz, usuń cienką srebrną skórkę z tyłu żeberek, aby lepiej wchłonęła marynatę. Umieść żeberka w dużej torbie strunowej lub niereaktywnym naczyniu żaroodpornym. Wlej pozostałą marynatę na żeberka, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Zamknij torbę lub przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc, aby smaki się połączyły.
⏱️ 4-8 hours - 3
Duś żeberka: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej kratkę. Ułóż zamarynowane żeberka na kratce, zachowując odstępy między kawałkami. Wlej 1/2 szklanki (120 ml) wody na dno wyłożonej folią blachy (pomoże to stworzyć parę i zapobiegnie przypalaniu się skapujących soków). Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.
⏱️ 10 minutes - 4
Glazuruj i piecz: Po 20 minutach ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. W małej miseczce wymieszaj odłożoną 1/4 szklanki marynaty i pozostałe 1/4 szklanki (60 ml) miodu. Obficie posmaruj żeberka tą mieszanką glazury. Włóż żeberka z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 25-30 minut, smarując glazurą co 10 minut, aż żeberka będą miękkie i skarmelizowane. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 63°C.
⏱️ 1 hour - 5
Ostateczne przypieczenie i odpoczynek: Dla dodatkowego efektu przypieczenia, możesz zwiększyć temperaturę piekarnika do 230°C na ostatnie 5 minut pieczenia, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu. Po upieczeniu wyjmij żeberka z piekarnika i odstaw na około 10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Jeśli chcesz, skrop olejem sezamowym.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej tradycyjny czerwony kolor bez barwników spożywczych, użyj czerwonego sfermentowanego tofu. Jeśli jest niedostępne, papryka może nadać subtelny czerwony odcień.
- ✓Marynowanie żeberek przez noc jest kluczowe dla głębokiego przeniknięcia smaku. Upewnij się, że wieprzowina jest pokrojona na poręczne kawałki, aby zapewnić równomierne marynowanie i pieczenie.
- ✓Dodanie wody na dno naczynia do pieczenia tworzy parę, która pomaga utrzymać wilgotność żeberek, podczas gdy wysoka temperatura karmelizuje glazurę.
- ✓Nie pomijaj okresu odpoczynku; pozwala on sokom równomiernie się rozprowadzić, co skutkuje bardziej soczystymi i aromatycznymi żeberkami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego char siu, dodaj szczyptę płatków chili lub odrobinę srirachy do marynaty.
- Jeśli nie masz wina Shaoxing, możesz je zastąpić wytrawnym sherry lub nawet odrobiną octu ryżowego, chociaż wino Shaoxing zapewnia bardziej autentyczny smak.