Zi Ran Yang Rou(Jagnięcina z Kminem (Zi Ran Yang Rou))
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou, czyli jagnięcina z kminem, to popularne danie smażone po chińsku, pochodzące z regionu Sinciang w Chinach. Jest to barwne danie podkreślające bogaty smak jagnięciny, nasycone aromatycznym ciepłem kminu i odrobiną ostrości z chili. Danie to odzwierciedla wpływy kulinarne Sinciangu, regionu historycznie kształtowanego przez handel Jedwabnego Szlaku i jego znaczną populację muzułmańską.
🧂 Składniki
- 400 g Udziec lub łopatka jagnięca(Pokrojone w cienkie plastry w poprzek włókien)
- 2 tbsp Sos sojowy(Zwykły lub jasny sos sojowy)
- 1 tbsp Wino Shaoxing(Lub wytrawne sherry)
- 6-10 Mąka kukurydziana(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1 medium Imbir(Świeżo starty)
- 1/2 cup Kmin rzymski mielony(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Nasiona kminu rzymskiego(Lekko podprażone)
- 1 tbsp Płatki chili(Dostosuj do smaku, można użyć suszonych płatków czerwonego chili)
- 1 tsp Zielona cebulka(Pokrojona na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 3-4 tbsp Neutralny olej do smażenia(Np. olej rzepakowy lub roślinny)
- to taste Sól(Opcjonalnie)
- 1/4 tsp Kolendra(Posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj jagnięcinę: Pokrój udziec lub łopatkę jagnięcą w cienkie plastry w poprzek włókien na kawałki wielkości kęsa, o grubości około 0,5 cm. W średniej wielkości misce wymieszaj pokrojoną jagnięcinę z sosem sojowym, winem Shaoxing, mąką kukurydzianą i startym imbirem. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Pozostaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Przygotuj aromaty i przyprawy: W międzyczasie, gdy jagnięcina się marynuje, posiekaj czosnek. Lekko podpraż nasiona kminu rzymskiego na suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć, a następnie odstaw. W małej miseczce wymieszaj mielony kmin rzymski i płatki chili.
⏱️ 3 minutes - 3
Podsmaż jagnięcinę: Rozgrzej woka lub dużą, ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 2 łyżki neutralnego oleju do smażenia i rozprowadź go po patelni. Gdy olej będzie już gorący, ostrożnie dodaj marynowaną jagnięcinę w jednej warstwie. Unikaj przepełniania patelni; w razie potrzeby smaż partiami. Smaż jagnięcinę przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie lekko zrumieniona i gotowa. Wyjmij podsmażoną jagnięcinę z patelni i odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 4
Podsmaż aromaty i przyprawy: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do gorącego woka. Dodaj posiekany czosnek i podprażone nasiona kminu rzymskiego. Smaż, mieszając, przez około 30 sekund, aż czosnek będzie pachniał, a nasiona kminu rzymskiego będą aromatyczne. Uważaj, aby ich nie przypalić.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Połącz i dokończ: Włóż podsmażoną jagnięcinę z powrotem do woka. Posyp jagnięcinę mieszanką mielonego kminu rzymskiego i płatków chili. Dodaj posiekaną zieloną cebulkę. Smaż energicznie przez kolejne 1-2 minuty, upewniając się, że przyprawy równomiernie pokrywają jagnięcinę, a sos lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz, dopraw szczyptą soli do smaku. Wyłącz ogień.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Podawaj: Obficie udekoruj posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast z ryżem gotowanym na parze lub płaskim chlebem.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Cienkie krojenie jagnięciny w poprzek włókien jest kluczowe dla jej kruchości i szybkiego gotowania.
- ✓Użycie bardzo gorącego woka lub patelni jest kluczowe dla uzyskania dobrego obsmażenia jagnięciny i zapobieżenia jej wodnistości.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia jagnięciny; smaż partiami, aby każde kawałek był odpowiednio zrumieniony.
- ✓Dostosuj ilość płatków chili do swoich preferencji smakowych pod względem ostrości.
- ✓Chociaż suszone papryczki chili są często używane dla aromatu, a nie ostrości, należy zwrócić uwagę na rodzaj i ilość użytych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają cienko pokrojoną cebulę lub paprykę, dodawaną podczas podsmażania aromatycznych składników, dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Dla głębszego smaku, niektóre warianty sugerują marynowanie jagnięciny przez dłuższy czas, nawet przez noc, w lodówce.