La Zi Ji(Kurczak w chilli po syczuańsku (La Zi Ji))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, znany również jako kurczak w chilli po syczuańsku, to uwielbiane i ikoniczne danie z chińskiej prowincji Syczuan. Składa się z kawałków kurczaka wielkości kęsa, błyskawicznie smażonych na chrupko, a następnie podsmażanych na woku z dramatyczną ilością suszonych czerwonych papryczek chili i pieprzu syczuańskiego, który wywołuje uczucie drętwienia. Danie słynie ze złożonej gry pikantnych, słonych i aromatycznych smaków, z charakterystycznym doznaniem 'mala', które mrowi język.
🧂 Składniki
- 500 g Udka z kurczaka bez kości i skóry(Pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm)
- 100-150 g Wino Shaoxing(Lub wytrawne sherry)
- 2 tbsp Jasny sos sojowy(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Skrobia kukurydziana(Podzielona)
- 2 tbsp Sól(Podzielona)
- 1 tbsp Biały pieprz(Podzielony)
- 1 tbsp Olej sezamowy(For marinating.)
- 2 tbsp Suszone czerwone papryczki chili(Pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm, nasiona można usunąć, jeśli chcesz uzyskać mniej ostrości)
- 1/2 tsp Pieprz syczuański(For marinating.)
- 1/4 tsp Czosnek(Pokrojony w cienkie plasterki)
- 3-4 cups Imbir(Obrany i drobno posiekany)
- 2 stalks Zielona cebulka(Białe i zielone części oddzielone i pokrojone)
- 2 tbsp Cukier(Opcjonalnie, do zbalansowania ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kurczaka: W średniej misce wymieszaj pokrojonego w kostkę kurczaka z winem Shaoxing, jasnym sosem sojowym, 1 łyżeczką soli, 0,5 łyżeczki białego pieprzu i olejem sezamowym. Dokładnie wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek. Marynuj przez co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Przygotowanie panierki: W dużej misce lub zamykanej torbie plastikowej wymieszaj 4 łyżki skrobi kukurydzianej z pozostałą 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki białego pieprzu. Dodaj zamarynowane kawałki kurczaka, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Jeśli używasz torby, dobrze potrząśnij; jeśli używasz miski, wymieszaj rękami. Pozostaw panierowanego kurczaka na około 5 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie kurczaka: Rozgrzej 3 szklanki oleju do smażenia w woku lub dużej patelni z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu do temperatury około 175°C. Ostrożnie dodaj panierowanego kurczaka partiami, unikając przepełniania patelni. Smaż przez 3-4 minuty, aż będzie złocisty i ugotowany. Wyjmij kurczaka łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych. Zwiększ temperaturę oleju do 190°C i smaż każdą partię ponownie przez około 30-60 sekund, aby uzyskać dodatkową chrupkość. Ponownie osącz i odstaw.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Przygotowanie aromatycznych składników i papryczek chili: Odlej z woka cały olej oprócz około 2 łyżek. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj pieprz syczuański i smaż przez około 1-2 minuty, aż stanie się aromatyczny i lekko ściemnieje. Uważaj, aby go nie przypalić. Dodaj pokrojony czosnek, drobno posiekany imbir i białe części zielonej cebulki. Smaż przez około 30 sekund, aż będzie aromatyczny.
⏱️ 2 minutes - 5
Łączenie i kończenie: Dodaj pokrojone suszone papryczki chili do woka i smaż przez kolejną minutę, pozwalając im lekko się uprażyć i uwolnić aromat, ale nie przypalić. Jeśli używasz, dodaj cukier, aby zbalansować ostrość. Dodaj usmażonego kurczaka z powrotem do woka. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i energicznie mieszaj przez 1-2 minuty, aby kurczak był równomiernie pokryty mieszanką chili i pieprzu syczuańskiego oraz podgrzany.
⏱️ 1 minute - 6
Podawanie: Przełóż La Zi Ji na talerz, upewniając się, że papryczki chili są widoczne. Obficie udekoruj zielonymi częściami zielonej cebulki i prażonym sezamem. Podawaj natychmiast z gotowanym na parze ryżem.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ilość suszonych papryczek chili można dostosować do preferowanego poziomu ostrości. Chociaż służą głównie do nadania smaku i aromatu, niektórzy lubią jeść kilka.
- ✓Aby danie było mniej ostre, przed smażeniem usuń nasiona z suszonych papryczek chili. Dla łagodniejszej ostrości użyj mniejszej ilości papryczek.
- ✓Jeśli pieprz syczuański jest niedostępny, można go pominąć, ale zabraknie charakterystycznego, mrowiącego doznania 'mala'.
- ✓Drugie smażenie kurczaka jest kluczowe dla uzyskania pożądanej chrupkiej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego kopa, można dodać płatki chili syczuańskiego razem z suszonymi papryczkami.
- Niektóre przepisy zawierają prażone orzeszki ziemne dodane na końcu dla dodatkowej chrupkości i orzechowego smaku.