La Chang Fan(La Chang Fan (Roladki z chińskiej kiełbasy i makaronu ryżowego na parze))
Chinese Sausage Rice
La Chang Fan, co oznacza 'roladki z makaronu ryżowego na parze z chińską kiełbasą', to uwielbiane danie dim sum z kantońskiego regionu Guangdong. Te delikatne, półprzezroczyste rolki są wykonane z gładkiego ciasta ryżowego, parowane do perfekcji i często nadziewane lub posypane pikantnymi składnikami, takimi jak chińska kiełbasa. Reprezentują pocieszający i dostępny smak tradycyjnej chińskiej sztuki kulinarnej.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka ryżowa(drobno zmielona)
- 3 Skrobia pszenna
- 2 heads Skrobia z tapioki
- 2 cups Skrobia kukurydziana
- 2 tbsp Cukier
- 1 tbsp Sól
- 2 cups Woda w temperaturze pokojowej
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię pszenną, skrobię z tapioki, skrobię kukurydzianą, 1 łyżkę cukru i 1/2 łyżeczki soli, aż się dobrze połączą. Stopniowo dodawaj 2 szklanki wody w temperaturze pokojowej, stale mieszając, aby uzyskać gładką pastę. Powoli wlewaj 2 szklanki wrzącej wody, nadal energicznie mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Wmieszaj 1 łyżkę neutralnego oleju do smażenia. Odstaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj dodatki i sos: Chińską kiełbasę pokrój w drobną kostkę. Przepłucz, namocz (około 15-20 minut w ciepłej wodzie) i odsącz suszone krewetki. Posiekaj szczypiorek. W małym rondelku połącz 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki wody, 1/2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki sosu ostrygowego i 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstaw na bok.
⏱️ 3 minutes - 3
Przygotuj parowar: Przygotuj swoje urządzenie do gotowania na parze. Może to być duży wok z kratką, duży garnek z wkładem do gotowania na parze lub duża elektryczna patelnia. Będziesz potrzebować naczynia żaroodpornego (jak metalowa forma do pieczenia 9x13 cali, talerze z rantem lub formy do ciasta), które zmieści się na Twojej kratce. Do dna parowaru dodaj około 2,5-5 cm wody i doprowadź do silnego wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Paruj płaty makaronu ryżowego: Lekko natłuść naczynie do gotowania na parze olejem. Szybko zamieszaj ciasto, ponieważ skrobia może opaść. Wlej około 1/4 do 1/2 szklanki ciasta do przygotowanego naczynia, przechylając je, aby uzyskać cienką, równą warstwę na dnie. Posyp niewielką ilością pokrojonej w kostkę chińskiej kiełbasy i odsączonych suszonych krewetek. Umieść naczynie w parowarze, szczelnie przykryj i paruj przez 2-3 minuty, lub do momentu, aż płat makaronu się zetnie i stanie się lekko półprzezroczysty. Powinieneś zobaczyć duże bąbelki tworzące się pod makaronem, gdy będzie gotowy.
⏱️ 5 minutes - 5
Zwiń makaron: Ostrożnie wyjmij zaparzony płat makaronu z parowaru. Używając łopatki lub skrobaka, delikatnie poluzuj brzegi i zwiń płat od jednego końca do drugiego. Umieść zwinięty makaron szwem do dołu na talerzu do serwowania.
⏱️ 1 minute - 6
Powtórz i podawaj: Powtarzaj kroki 4 i 5, aż wykorzystasz całe ciasto. Może być konieczne natłuszczenie formy i zamieszanie ciasta między partiami. Ułóż zwinięte La Chang Fan na półmisku, posyp posiekanym szczypiorkiem i polej obficie przygotowanym sosem. Podawaj natychmiast.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że woda do gotowania na parze bulgocze, zanim włożysz formę z makaronem do parowaru, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Nie przepełniaj formy do gotowania na parze nadzieniem, ponieważ może to sprawić, że makaron będzie zbyt gruby i trudny do zwinięcia.
- ✓Jeśli ciasto stanie się zbyt gęste, można je lekko rozcieńczyć łyżką lub dwiema ciepłej wody.
- ✓Kluczem do uzyskania gładkiego i delikatnego makaronu jest czas odpoczynku ciasta i cienka warstwa, którą parujesz.
- ✓Pozostałe cheung fun można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, paruj przez kilka minut lub podgrzej w mikrofalówce z wilgotnym ręcznikiem papierowym, aż zmięknie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne nadzienia, takie jak drobno pokrojony kurczak, krewetki lub wieprzowina char siu wraz z chińską kiełbasą.
- W wersji wegetariańskiej pomiń chińską kiełbasę i suszone krewetki, a dodaj drobno posiekane grzyby lub marchewkę.
- Podawaj z różnymi sosami, w tym słodkim sosem sojowym, sosem hoisin lub pikantnym olejem chili.