Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, znane również jako Moo Shu Pork, to klasyczne danie stir-fry z północnych Chin, pochodzące z prowincji Shandong. Jego nazwa, tłumacząca się jako „mięso z kwiatu osmantusa”, nawiązuje do podobieństwa kawałków jajecznicy do delikatnych żółtych kwiatów osmantusa. Tradycyjnie danie to zawiera delikatną wieprzowinę, kolorowe warzywa i jajecznicę, często podawane z cienkimi naleśnikami, co zapewnia możliwość dostosowania i interaktywne doświadczenie kulinarne.
🧂 Składniki
- 300 g Polędwiczka wieprzowa(Pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien)
- 10 g Jajka(Dobrze roztrzepane)
- 3 Suszone grzyby mun (Mu'er)(Namoczone i pokrojone w cienkie paski)
- 200 g Suszone pąki liliowca (Huanghuacai)(Namoczone i przycięte)
- 4 Ogórek(Pokrojony w julienne)
- 1 tbsp Szczypiorek(Białe i zielone części oddzielone, pokrojone w cienkie paski)
- 1 tsp Czosnek(Posiekany)
- 1 tsp Imbir(Obrany i starty)
- 1 tsp Wino Shaoxing(Lub wytrawny sherry)
- 2 cloves Sos sojowy(Preferowany nisko-sodowy)
- 1 tsp Skrobia kukurydziana(Podzielona)
- 2-3 tbsp Olej sezamowy(for stir-frying)
- Sos hoisin(Do podania, opcjonalnie)
- 12 Olej roślinny(Podzielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz suszone grzyby mun i pąki liliowca: Umieść suszone grzyby mun w misce i zalej gorącą wodą na 20-30 minut lub do zmięknięcia. Zrób to samo z suszonymi pąkami liliowca, ale użyj gorącej, przegotowanej wody na około 30-45 minut. Po namoczeniu dokładnie odcedź oba składniki, delikatnie wyciśnij nadmiar wody, przytnij twarde łodyżki grzybów i pokrój je w cienkie paski.
⏱️ 15 minutes - 2
Marynuj wieprzowinę: W średniej misce połącz cienko pokrojoną polędwiczkę wieprzową z 1 łyżką wina Shaoxing, 1 łyżką sosu sojowego, 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej i 1/4 łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj, aby wieprzowina była równomiernie pokryta. Odstaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj warzywa i aromatyczne składniki: Ogórka pokrój w cienkie paski julienne. Szczypiorek pokrój w cienkie paski, oddzielając białe i zielone części. Czosnek posiekaj, a imbir zetrzyj.
⏱️ 3 minutes - 4
Ugotuj jajka: Na rozgrzanym woku lub dużej nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu (około 180°C) rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego. Wlej roztrzepane jajka i smaż bez mieszania, aż spód się zetnie. Delikatnie wymieszaj, tworząc duże kawałki jajecznicy, smażąc do około 80% gotowości. Zdejmij z ognia, lekko ostudź, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa i odłóż na bok. Unikaj przegotowania, aby zachować delikatność.
⏱️ 3 minutes - 5
Smaż aromatyczne składniki i warzywa: Dodaj kolejną łyżkę oleju roślinnego do gorącego woka na średnio-wysokim ogniu. Dodaj białe części szczypiorku, posiekany czosnek i starty imbir. Smaż przez około 15-30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj ogórka pokrojonego w julienne, pokrojone grzyby mun i przycięte pąki liliowca. Smaż przez 1-2 minuty, aż warzywa będą lekko chrupiące.
⏱️ 3 minutes - 6
Ugotuj wieprzowinę: Przesuń warzywa na jedną stronę woka. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na pustą stronę. Dodaj marynowane plastry wieprzowiny w jednej warstwie, jeśli to możliwe. Smaż, aż wieprzowina będzie ledwo ugotowana i zmieni kolor na blady, żółtawo-biały, około 2-3 minut. Rozbij wszelkie grudki.
⏱️ 2 minutes - 7
Połącz i dopraw: Dodaj ugotowaną wieprzowinę z powrotem do mieszanki warzyw. Dodaj pozostałe 1/2 łyżki sosu sojowego, 1/2 łyżki wina Shaoxing, 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami wody (aby stworzyć zawiesinę) oraz szczyptę soli i pieprzu, jeśli chcesz. Szybko wszystko razem wymieszaj, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje wszystkie składniki, około 1 minuty. Wmieszaj zielone części szczypiorku.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby łatwiej pokroić wieprzowinę, częściowo zamroź polędwiczkę wieprzową na około 30 minut przed pokrojeniem jej w cienkie paski.
- ✓Upewnij się, że twój wok jest bardzo gorący przed dodaniem składników, aby uzyskać odpowiednie danie stir-fry. Pomaga to szybko gotować składniki i zachować ich teksturę.
- ✓Nie przepełniaj woka. Gotuj składniki partiami, jeśli to konieczne, aby zapewnić równomierne gotowanie i zarumienienie.
- ✓Tekstura namoczonych grzybów mun i pąków liliowca jest kluczowa. Upewnij się, że są miękkie, ale wciąż mają lekką chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp wieprzowinę cienko pokrojonym twardym tofu lub tempehem.
- Można dodać inne warzywa, takie jak poszatkowana kapusta, marchewka lub papryka, dla większego koloru i tekstury.
- Niektóre przepisy zawierają sos ostrygowy w marynacie lub sosie stir-fry dla dodatkowego głębszego smaku.