Peking Duck(Kaczka po pekińsku)
Kaczka po pekińsku to światowej sławy danie pochodzące z Pekinu, cenione za niezwykle chrupiącą skórkę i soczyste mięso. Tradycyjnie przygotowywana w skomplikowanym procesie obejmującym suszenie na powietrzu i pieczenie, stanowi formę sztuki kulinarnej, często zarezerwowaną na specjalne okazje, symbolizującą dobrobyt i celebrację w chińskiej kulturze.
🧂 Składniki
- 1 Cała kaczka(Najlepiej kaczka pekińska, oczyszczona, z zachowaniem głowy i łapek, jeśli to możliwe, do zawieszenia)
- 3 tbsp Syrop słodowy (maltodekstryna)(Niezbędny do uzyskania chrupiącej skórki; w ostateczności można zastąpić miodem, ale wyniki mogą się różnić)
- 4 tbsp Wrząca woda(Do blanszowania i rozpuszczania syropu słodowego)
- 2 tbsp Chiński czerwony ocet(Pomaga ściągnąć skórkę)
- 4 tbsp Sos sojowy(Preferowany ciemny sos sojowy dla koloru)
- 24 Wino Shaoxing(Lub wytrawny sherry)
- 1/2 cup Chińska przyprawa pięciu smaków(Do przyprawienia jamy kaczej)
- 8 Sól(Do przyprawienia jamy kaczej)
- 1 Mielony pieprz syczuański(Opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
- 4 cups Woda(Do naczynia żaroodpornego, aby zapobiec dymieniu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kaczki: Kaczka dokładnie umyj w środku i na zewnątrz, a następnie osusz ręcznikami papierowymi. Jeśli kaczka ma kość szyjną, możesz użyć szpikulca, aby przebić pod skrzydłem i przeciągnąć go na drugą stronę, tworząc uchwyt do zanurzania i wieszania. Upewnij się, że wszystkie pióra są usunięte.
⏱️ 15 minutes - 2
Blanszowanie i glazurowanie: Zagotuj 2 szklanki wody, 3 łyżki chińskiego czerwonego octu, 3 łyżki sosu sojowego i 2 łyżki wina Shaoxing w dużym garnku. Ostrożnie zanurz kaczkę, używając szpikulca lub trzymając ją, pozwalając jej blanszować przez około 3 minuty. Wyjmij kaczkę i pozwól jej skapnąć przez kilka minut. W osobnym małym rondelku rozpuść 1/4 szklanki syropu słodowego w 2 szklankach wrzącej wody. Tę ciepłą mieszankę syropu obficie posmaruj całą skórkę kaczki. Pozostaw na 30 minut, następnie posmaruj ponownie. Ten proces pomaga ściągnąć skórkę i rozpocząć karmelizację.
⏱️ 5 minutes - 3
Suszenie kaczki na powietrzu: To kluczowy etap dla uzyskania chrupiącej skórki. Zawieś kaczkę w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu (około 13-15°C) na co najmniej 24 godziny, a maksymalnie 48 godzin. Jeśli twoje otoczenie jest cieplejsze, powieś ją w lodówce. Zapewnij dobrą cyrkulację powietrza wokół całej kaczki. Pomocny może być wentylator. Skórka powinna być sucha i napięta, jak pergamin.
⏱️ 10 minutes - 4
Przyprawienie jamy kaczej: Wymieszaj 1 łyżkę chińskiej przyprawy pięciu smaków, 1 łyżeczkę soli i opcjonalnie 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego. Wetrzyj tę mieszankę równomiernie w jamę kaczą.
⏱️ 8-24 hours - 5
Pieczenie kaczki: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść kaczkę na ruszcie w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej 2 szklanki wody na dno naczynia żaroodpornego, aby zebrać skapujący tłuszcz i zapobiec dymieniu. Włóż kaczkę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i kontynuuj pieczenie przez około 1 godzinę i 10 minut do 1 godziny i 30 minut, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna uda osiągnie 75°C. Jeśli którekolwiek części kaczki zaczną zbyt szybko się rumienić, luźno je przykryj folią aluminiową.
⏱️ 15 minutes - 6
Odpoczynek i krojenie: Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10-15 minut. Pozwala to sokom na równomierne rozprowadzenie. Tradycyjnie kaczka po pekińsku jest krojona przed gośćmi, oddzielając chrupiącą skórkę od mięsa. Mięso pokrój w cienkie plastry i ułóż na półmisku z kawałkami chrupiącej skórki.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Podanie: Podgrzej placki mandaryńskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawaj pokrojoną kaczkę po pekińsku z plackami, sosem hoisin, ogórkiem pokrojonym w julienne i szczypiorkiem pokrojonym w julienne. Goście mogą sami składać swoje rolady.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Osiągnięcie prawdziwie chrupiącej skórki jest kluczowe; upewnij się, że kaczka jest dokładnie wysuszona podczas etapu suszenia na powietrzu.
- ✓Jeśli nie możesz zawiesić kaczki, umieszczenie jej na drucianym ruszcie nad blachą do pieczenia w lodówce również może zadziałać do suszenia.
- ✓Syrop słodowy jest kluczem do charakterystycznej, błyszczącej, chrupiącej skórki. Chociaż miód może być użyty jako zamiennik, syrop słodowy zapewnia lepszą teksturę i połysk.
- ✓Nie wyrzucaj tłuszczu z kaczki! Można go wytopić i zachować do późniejszego gotowania, dodając bogaty smak warzywom i ziemniakom.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W przypadku szybszego, choć mniej tradycyjnego podejścia, niektóre przepisy sugerują krótkie smażenie w głębokim tłuszczu po pieczeniu, aby zwiększyć chrupkość.
- Eksperymentuj z różnymi mieszankami przypraw do nacierania jamy kaczej, dodając szczyptę anyżu gwiaździstego lub suszonej skórki pomarańczowej dla subtelnych odmian smakowych.
- Chociaż sos hoisin jest klasykiem, jako dodatek można również podać domowy sos śliwkowy lub słodki sos z fasoli (Tian Mian Jiang).