Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Kurczak pieczony w soli))

Name: Yan Ju Ji
Prep time: PT30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including drying time)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Cały kurczak (Upewnij się, że jest dokładnie oczyszczony i osuszony.); 3 kg Gruboziarnista sól morska (Preferowana jest sól niejodowana, aby uniknąć gorzkiego posmaku.); 2 tbsp Świeży imbir (Pokrojony w cienkie plasterki); 1 tsp Zielona cebulka (szczypiorek) (Pokrojony na kawałki o długości 2 cali); 2 tbsp Wino Shaoxing (lub wytrawny sherry) (Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.); Sufficient to wrap the chicken undefined Olej sezamowy (Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

Hakka Salt-Baked Chicken

Yan Ju Ji, czyli kurczak pieczony w soli, to tradycyjne chińskie danie pochodzące od ludu Hakka, cenione za niezwykle delikatne, soczyste mięso i aromatyczny smak. Ta starożytna metoda gotowania polega na zamknięciu całego kurczaka w gruboziarnistej soli i powolnym pieczeniu, co zatrzymuje wilgoć i nadaje subtelny, bogaty w minerały smak. Jest to danie często spożywane podczas rodzinnych spotkań i uroczystości, symbolizujące ciepło i pożywienie.

Czas przygotowania30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)

Czas gotowania1 hour 30 minutes

Czas całkowity3 hours 30 minutes (including drying time)

Porcje4

Poziom trudnościMedium

2 edycji· Feb 8

Stwórz swoją wersję

🧂 Składniki

1 Cały kurczak(Upewnij się, że jest dokładnie oczyszczony i osuszony.)
3 kg Gruboziarnista sól morska(Preferowana jest sól niejodowana, aby uniknąć gorzkiego posmaku.)
2 tbsp Świeży imbir(Pokrojony w cienkie plasterki)
1 tsp Zielona cebulka (szczypiorek)(Pokrojony na kawałki o długości 2 cali)
2 tbsp Wino Shaoxing (lub wytrawny sherry)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
Sufficient to wrap the chicken Olej sezamowy(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

👨‍🍳 Instrukcje

1
Przygotowanie kurczaka: Opłucz kurczaka w środku i na zewnątrz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Jest to kluczowe dla uzyskania dobrej tekstury. Usuń ewentualne podroby z jamy.
⏱️ 5 minutes
2
Przyprawianie jamy: W małej misce wymieszaj mieszankę pięciu smaków, biały pieprz i 1 łyżkę wina Shaoxing. Wetrzyj połowę tej aromatycznej mieszanki obficie do jamy kurczaka. Wypełnij jamę plasterkami imbiru i kawałkami zielonej cebulki.
⏱️ 10 minutes
3
Przygotowanie do pieczenia: Lekko posmaruj zewnętrzną stronę kurczaka olejem sezamowym. Pomaga to w uzyskaniu smaku i zarumienienia. Połóż dwa nakładające się arkusze wytrzymałej folii aluminiowej na czystej powierzchni, tworząc wystarczająco dużą podstawę, aby całkowicie owinąć kurczaka.
⏱️ 2-3 hours (or overnight)
4
Owijanie kurczaka: Umieść doprawionego kurczaka na środku folii. Zawiń folię szczelnie wokół kurczaka, upewniając się, że wszystkie krawędzie są zamknięte, aby stworzyć całkowicie szczelny pakiet. Zapobiega to przedostawaniu się soli i zatrzymuje parę.
⏱️ 10 minutes
5
Nagrzewanie piekarnika i przygotowanie podłoża z soli: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozłóż około dwóch trzecich gruboziarnistej soli morskiej równomiernie na dnie dużej, żaroodpornej blachy lub brytfanny, tworząc warstwę o grubości około 1 cala (2,5 cm). To podłoże z soli będzie służyć jako "gniazdo" dla kurczaka.
⏱️ 5 minutes
6
Pieczenie kurczaka: Ostrożnie umieść kurczaka owiniętego w folię bezpośrednio na podłożu z gruboziarnistej soli. Następnie całkowicie przykryj kurczaka pozostałą solą, tworząc szczelny kopiec. Zapewnia to równomierne rozprowadzenie ciepła.
⏱️ 5 minutes
7
Pieczenie do momentu przyrządzenia: Piecz przez około 2 godziny i 30 minut. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, ostrożnie wbij termometr do mięsa przez folię w najgrubszą część uda. Powinien wskazywać 74°C (165°F).
⏱️ 1 hour 30 minutes
8
Odpoczynek i rozpakowanie: Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Pozwól kurczakowi odpocząć, nadal zamkniętemu w folii i soli, przez około 10 minut. Pozwala to na ponowne rozprowadzenie soków, zapewniając maksymalną soczystość.

Śledź swoją historię gotowania

💡 Wskazówki profesjonalistów

✓Upewnij się, że kurczak jest dokładnie wysuszony przed przyprawieniem i owinięciem, aby zapobiec parowaniu, które może prowadzić do rozmiękczenia skóry.
✓Użyj gruboziarnistej soli morskiej niejodowanej dla najlepszego smaku i dystrybucji ciepła. Unikaj soli jodowanej, ponieważ może nadać metaliczny posmak.
✓Bardzo szczelnie zawiń pakiet z folii aluminiowej. Jakakolwiek szczelina pozwoli cennej parze uciec, naruszając soczystość kurczaka.
✓Polegaj na termometrze do mięsa dla dokładności. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kurczaka i kalibracji piekarnika.
✓Gruboziarnistą sól używaną do pieczenia należy wyrzucić po jednokrotnym użyciu, ponieważ wchłonęła wilgoć i materię organiczną.

✨ Pomysły na urozmaicenie

Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu

Dla cytrusowej nuty, dodaj plasterki cytryny i gałązki rozmarynu do jamy kurczaka przed owinięciem.
Aby uzyskać pikantniejszy smak, dodaj kilka suszonych papryczek chili lub szczyptę pieprzu syczuańskiego do jamy kurczaka.
Rozważ dodanie kilku plasterków chińskiej kiełbasy do jamy dla dodatkowej warstwy pikantnego smaku.