Shui Zhu Yu(Shui Zhu Yu (Syczuańska gotowana ryba))
Sichuan Boiled Fish
Shui Zhu Yu, co oznacza „gotowana ryba w wodzie”, to cenione danie z Syczuanu, znane ze swojego niezwykle aromatycznego i intensywnego w smaku bulionu. Pomimo nazwy, przygotowanie polega na gotowaniu delikatnych kawałków ryby w żywym, pikantnym i lekko znieczulającym płynie, wykończonym dramatycznym skwierczeniem gorącego oleju, co tworzy złożone doznanie mala.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z białej ryby(Takie jak tilapia, labraks, dorsz lub lucjan, pokrojone w cienkie plastry w poprzek włókien na kawałki o grubości 1/4 cala (0,6 cm))
- 200 g Sól(Podzielona)
- 30 g Wino Shaoxing(Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.)
- 2 tbsp Mąka kukurydziana(Podzielona)
- 2 tbsp Białko jajka(Duże, lekko ubite)
- 200 ml Neutralny olej do gotowania(Taki jak olej rzepakowy lub roślinny, podzielony)
- 8 cloves Suszone czerwone papryczki chili(Około 30-40 papryczek, bez pestek i grubo posiekanych (dostosuj do preferencji pikantności))
- 1 inch piece Pieprz syczuański(Cały, najlepiej mieszanka czerwonych i zielonych)
- 1 tbsp Doubanjiang (sycjuańska pasta chili z fasoli)(Or dry sherry, for marinating the fish.)
- 1 large Czosnek(Posiekany)
- 1 tbsp Imbir(Obrany i posiekany)
- 1 tsp Zielona cebulka(Białe i zielone części oddzielone, posiekane)
- 750 ml Siewki fasoli(Świeże)
- 2 stalks Seler(Pokrojony w cienkie ukośne plasterki)
- 1/4 cup Woda lub bulion rybny(Do bulionu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do ryby: W średniej misce wymieszaj cienko pokrojone filety rybne z 1 łyżeczką soli, winem Shaoxing, 1,5 łyżki mąki kukurydzianej, lekko ubitym białkiem jajka i 1 łyżką oleju neutralnego. Delikatnie wymieszaj i wmasuj składniki w rybę, upewniając się, że każdy kawałek jest pokryty. Pozostaw do marynowania na co najmniej 20-30 minut w temperaturze pokojowej lub do 1 godziny w lodówce.
⏱️ 15 minutes - 2
Upraż przyprawy: Na suchej woku lub dużej patelni na średnim ogniu upraż posiekane suszone chili i całe ziarna pieprzu syczuańskiego przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż staną się aromatyczne, ale nie przypalone. Zdejmij z ognia i odstaw na bok. Zachowaj 1 łyżkę tych uprażonych przypraw do dekoracji.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj warzywa: Na tym samym woku dodaj 1 łyżkę oleju neutralnego na średnim ogniu. Dodaj siewki fasoli i pokrojony seler. Smaż przez około 1-2 minuty, aż lekko zmiękną i będą chrupiące. Wyjmij warzywa i równomiernie ułóż je na dnie dużej, żaroodpornej miski do serwowania.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj bazę bulionu: Wytrzyj wok czystym ręcznikiem. Dodaj 2 łyżki oleju neutralnego na średnim ogniu. Dodaj doubanjiang i smaż przez około 1 minutę, aż olej nabierze głębokiego czerwonego koloru, a pasta będzie aromatyczna. Dodaj posiekany czosnek, posiekany imbir i białe części posiekanej zielonej cebulki. Smaż przez kolejną minutę, aż będzie aromatyczne.
⏱️ 3 minutes - 5
Gotuj bulion: Dodaj wodę (lub bulion rybny) do woka. Wymieszaj pozostałą 1 łyżeczkę soli, cukru i białego pieprzu. Doprowadź bulion do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły. Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka lub miski, wyrzucając stałe składniki. Wlej odcedzony bulion z powrotem do woka.
⏱️ 2 minutes - 6
Gotuj rybę: Doprowadź bulion w woku z powrotem do delikatnego gotowania na średnim ogniu. Ostrożnie dodawaj zamarynowane plastry ryby, jeden po drugim, rozdzielając je podczas dodawania. Nie przepełniaj woka; w razie potrzeby gotuj partiami. Gotuj przez 2-3 minuty lub do momentu, gdy ryba będzie ugotowana i nieprzezroczysta. Unikaj przegotowania, aby zachować delikatność.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego doznania mala (znieczulającego i pikantnego) użyj dobrej jakości mieszanki czerwonych i zielonych ziaren pieprzu syczuańskiego. Upewnij się, że są świeże, ponieważ z czasem tracą swoją moc.
- ✓Ilość suszonych papryczek chili można dostosować do własnej tolerancji na pikantność. Dla łagodniejszego dania usuń więcej pestek. Dla dodatkowego ciepła zostaw niektóre pestki.
- ✓Użycie bulionu rybnego zamiast wody do bulionu doda daniu głębszej warstwy smaku.
- ✓Nie przegotuj ryby. Powinna być tylko ugotowana, pozostając delikatna i soczysta. Gorący olej polany na końcu nadal będzie ją lekko gotował.
- ✓Warzywa na dnie miski wchłaniają aromatyczny bulion i stanowią przyjemny kontrast teksturalny dla ryby.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast siewek fasoli i selera, na dnie miski można użyć innych warzyw, takich jak kapusta pekińska, seler chiński lub grzyby enoki.
- Dla bogatszego smaku, małą ilość dou chi (sfermentowanej czarnej fasoli) można dodać podczas smażenia doubanjiang.
- Jeśli wolisz mniej tłuste danie, możesz zmniejszyć ilość oleju użytego do ostatniego skwierczenia, chociaż nieco zmniejszy to aromat i wizualny efekt.