Lo Bak Go(Lo Bak Go (Kantaońskie ciasto z rzodkiewki))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, często tłumaczone jako „ciasto z rzodkiewki”, jest wytrawnym kantońskim przysmakiem głęboko zakorzenionym w obchodach Chińskiego Nowego Roku. Symbolizując dobrobyt i wzrost, to ciasto gotowane na parze i smażone na patelni jest uwielbianym elementem dim sum i uroczystym centrum stołu, oferującym pocieszające połączenie tekstur i smaku umami.
🧂 Składniki
- 800 g Rzodkiew japońska (Daikon)(około 900g, obrana i grubo starta)
- 200 g Suszone grzyby shiitake(namoczone w gorącej wodzie do miękkości, pozbawione łodyżek i drobno posiekane)
- 2 Suszone krewetki(namoczone w ciepłej wodzie do miękkości, a następnie drobno posiekane)
- 50 g Chińska kiełbasa (Lap Cheong)(drobno pokrojona w kostkę)
- 4 Mąka ryżowa(około 175g)
- 4 Mąka kukurydziana(około 30g)
- 200 ml Woda(do podziału)
- 2 tbsp Olej roślinny(do podziału, plus dodatkowy do smarowania)
- 1 tsp Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Szalotka(drobno posiekana)
- 1/2 tsp Sól(Adjust to taste)
- 1 tsp Cukier(Optional, for aroma)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj składniki suszone: Opłucz suszone grzyby shiitake i suszone krewetki pod zimną wodą. Umieść je w osobnych miskach i zalej gorącą wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut lub do zmięknięcia. Po ponownym nawodnieniu odciśnij nadmiar wody, usuń twarde łodyżki z grzybów i drobno posiekaj zarówno grzyby, jak i krewetki.
⏱️ 20 minutes - 2
Smaż aromaty i nadzienie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej nieprzywierającej patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną chińską kiełbasę i smaż, aż wytopi się trochę tłuszczu i stanie się lekko chrupiąca, około 3-5 minut. Dodaj posiekany czosnek i szalotkę, smaż jeszcze przez minutę, aż będą pachnące. Dodaj posiekane grzyby shiitake i krewetki, smaż przez kolejne 2 minuty, aż będą aromatyczne. Wyjmij mieszankę z patelni i przełóż do miski, zachowując wytopiony tłuszcz na patelni.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotuj rzodkiew japońską: Dodaj startą rzodkiew japońską na tę samą patelnię z zachowanym tłuszczem. Dodaj 1 szklankę wody. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, lub aż rzodkiew stanie się przezroczysta i miękka. Chcesz, aby większość wilgoci odparowała, ale nie całkowicie wyschła.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj ciasto: W oddzielnej dużej misce ubij mąkę ryżową, mąkę kukurydzianą, sól, cukier, biały pieprz i opcjonalnie proszek bulionowy drobiowy. Stopniowo ubijaj, dodając 2 szklanki wody, aż powstanie gładkie, pozbawione grudek ciasto. Upewnij się, że nie ma suchych miejsc z mąką.
⏱️ 1 hour - 5
Połącz i zgęść: Dodaj ugotowaną mieszankę rzodkiewki do ciasta. Dobrze wymieszaj. Przelej mieszankę z powrotem na patelnię (nie trzeba jej czyścić) na średnio-niskim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 3-5 minut. Mieszanka znacznie zgęstnieje, stając się pastowata. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej tekstury i zapobiegania rozpadowi ciasta.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Dodaj nadzienie i przygotuj do gotowania na parze: Wymieszaj podsmażoną kiełbasę, grzyby i krewetki z zagęszczoną pastą z rzodkiewki. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone. Lekko natłuść naczynie do gotowania na parze (dobrze sprawdzi się kwadratowe naczynie o wymiarach 20x20 cm lub podobnej wielkości okrągłe naczynie) olejem roślinnym. Przełóż mieszankę do przygotowanego naczynia, rozprowadzając ją równomiernie i delikatnie dociskając, aby wyeliminować kieszenie powietrzne. Posyp białe części pokrojonego szczypiorku na wierzchu i lekko wciśnij.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów upewnij się, że rzodkiew japońska jest dobrze odsączona po gotowaniu, aby usunąć nadmiar wilgoci, co pomaga ciastu prawidłowo stężeć.
- ✓Całkowite schłodzenie Lo Bak Go w lodówce przez noc jest kluczowe dla uzyskania czystych kawałków i pożądanego chrupiącego wykończenia podczas smażenia na patelni.
- ✓Podczas smażenia na patelni użyj dobrej nieprzywierającej patelni i nie bój się użyć trochę oleju, aby uzyskać idealnie złocistobrązową chrupkość.
- ✓Jeśli wolisz nieco bardziej miękkie ciasto, możesz nieco skrócić czas gotowania na parze, ale upewnij się, że jest ugotowane.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie Lo Bak Go: Pomiń chińską kiełbasę i suszone krewetki. Możesz dodać więcej grzybów lub dodać drobno pokrojoną marchewkę lub wodne kasztany dla dodatkowej tekstury i słodyczy.
- Wykwintne dodatki: Dodaj suszone przegrzebki (ponownie nawodnione i posiekane) razem z suszonymi krewetkami lub zamiast nich, dla bogatszego smaku.
- Pikantny akcent: Polej usmażone na patelni Lo Bak Go olejem chili lub sosem XO dla dodatkowej warstwy smaku.