Bandeja Paisa
Bandeja Paisa, co w tłumaczeniu oznacza „Taca Paisa”, to monumentalne danie kolumbijskie pochodzące z regionu Antioquia. Jest to sycąca, różnorodna uczta serwowana na dużej tacy, symbolizująca rolnicze bogactwo regionu i ciepłą gościnność. To kultowe danie celebruje bogactwo smaków i tekstur, głęboko zakorzenione w kolumbijskiej kulturze.
🧂 Składniki
- 2 cups Czerwona Fasola (Cargamanto lub podobna)(Namoczona przez noc)
- 400 g Biały Ryż(Ugotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 1 piece Boczek wieprzowy (na Chicharrón)(Ze skórą, pokrojony w grube plastry lub kostkę)
- 400 g Mięso mielone wołowe(Doprawione solą i pieprzem)
- 4 links Kolumbijska Chorizo(Nakłuta widelcem)
- 4 Jajka(Do usmażenia na miękko (sadzone))
- 2 cups Dojrzałe Plantany(Pokrojone wzdłuż lub w grube krążki)
- 2 Awokado(Pokrojone w plasterki)
- 4 Arepas(Gotowe lub domowe)
- 1 Hogao (Sos pomidorowo-cebulowy)(Przygotowanie w kroku 2)
- 1 cup Olej roślinny(Do smażenia)
- as needed tbsp Sól(Do smaku)
- to taste Czarny pieprz(Do smaku)
- to taste Kmin rzymski(Opcjonalnie, do fasoli)
- 1 tsp Czosnek(Posiekany, do hogao)
- 2 cloves Cebula(Drobno posiekana, do hogao)
- 1/2 medium Pomidor(Obrany i pokrojony w kostkę, do hogao)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Fasoli: Opłucz namoczoną czerwoną fasolę i umieść ją w dużym garnku z wystarczającą ilością świeżej wody, aby przykryć ją o około 2 cale (5 cm). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do miękkości. Odsącz większość wody, zachowując około 1/2 szklanki. Dopraw solą i opcjonalnie kminkiem.
⏱️ 2 hours - 2
Przygotowanie Hogao: Podczas gdy fasola się gotuje, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekany czosnek, smaż, aż zmiękną i staną się aromatyczne, około 5 minut. Wmieszaj pokrojonego w kostkę pomidora i gotuj, aż rozpadnie się w sos, około 10-15 minut. Dopraw solą i pieprzem. To jest Twoje hogao.
⏱️ 20 minutes - 3
Tworzenie Chicharrón: Umieść plastry lub kostki boczku w zimnej patelni. Gotuj na średnim lub niskim ogniu, pozwalając tłuszczowi powoli wytopić się przez około 15-20 minut, aż kawałki wieprzowiny będą złocisto-brązowe i chrupiące. Wyjmij chicharrón z patelni i odsącz na ręczniku papierowym. Zachowaj wytopiony tłuszcz wieprzowy do innych etapów gotowania.
⏱️ 20 minutes - 4
Smażenie Mięsa Mielonego i Chorizo: Na tej samej patelni, na której smażyłeś chicharrón (lub na oddzielnej z odrobiną zachowanego tłuszczu wieprzowego lub świeżego oleju), usmaż doprawione mięso mielone, aż będzie rumiane i sypkie, około 8-10 minut. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Dodaj nakłute chorizo na patelnię i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będzie rumiane i dobrze ugotowane, około 8-10 minut.
⏱️ 20 minutes - 5
Smażenie Plantanów: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na czystej patelni na średnim lub wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj pokrojone plantany i smaż, aż będą złocisto-brązowe i skarmelizowane z obu stron, około 3-4 minuty z każdej strony. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym.
⏱️ 10 minutes - 6
Smażenie Jajek: Na tej samej patelni (lub czystej z odrobiną oleju) usmaż jajka sadzone na miękko, według preferencji. Dopraw szczyptą soli.
⏱️ 15 minutes - 7
Podgrzewanie Arepas: Jeśli używasz gotowych arepas, podgrzej je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj podgrzewając na suchej patelni lub grillu, aż będą lekko złociste i ciepłe.
⏱️ 10 minutes - 8
Łączenie Fasoli i Hogao: Wmieszaj około połowy przygotowanego hogao do ugotowanej fasoli. Gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 9
Konstrukcja Tacy: Na każdej dużej tacy do serwowania ułóż hojną porcję ugotowanego białego ryżu. Obok ryżu nałóż porcję mieszanki fasoli i hogao. Ułóż chicharrón, ugotowane mięso mielone, chorizo, plasterki smażonych plantanów, pokrojone awokado i ciepłą arepę na tacy wokół ryżu i fasoli. Na wierzchu ryżu lub fasoli połóż świeżo usmażone jajko.
⏱️ 5 minutes - 10
Podawać Natychmiast: Bandeja Paisa najlepiej smakuje na ciepło. Natychmiast podawaj przygotowane tace, zachęcając do mieszania i dopasowywania składników w każdym kęsie.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie fasoli przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i uzyskania delikatnego rezultatu.
- ✓Użycie dojrzałych plantanów (z plamkami na skórce) zapewni najsłodszy, najbardziej skarmelizowany smak po usmażeniu.
- ✓Powoli wytapiaj tłuszcz z boczku, aby uzyskać idealnie chrupiące chicharrón.
- ✓Przygotuj hogao i fasolę z wyprzedzeniem, aby zmniejszyć stres związany z gotowaniem w dniu podania.
- ✓Ściśnięcie świeżej soku z limonki na awokado i mięsie tuż przed podaniem może rozjaśnić smaki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W lżejszej wersji zastąp część mięsa grillowaną piersią kurczaka lub rybą.
- Niektóre przepisy zawierają 'morcillę' (kaszankę); można ją dodać, jeśli jest dostępna i pożądana.
- W niektórych regionach zamiast słodkich smażonych plantanów używa się 'patacones' (dwukrotnie smażone zielone plantany).