Ajiaco Bogotano
Ajiaco Bogotano to uwielbiana kolumbijska zupa pochodząca z Bogoty, znana ze swojego bogatego smaku i kojącego charakteru. To sycące danie zawiera delikatnego kurczaka, unikalne połączenie trzech odmian ziemniaków, które rozpadają się, tworząc kremowy bulion, oraz charakterystyczne zioło guascas, które nadaje niepowtarzalny ziemisty aromat i smak. Jest to kulinarny symbol Kolumbii, często podawany podczas specjalnych okazji i rodzinnych posiłków, symbolizujący ciepło i wspólne dziedzictwo.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(około 1 kg, pokrojony na 8 kawałków)
- 500g Woda(około 3.8 litra)
- 400g Ziemniaki criolla(około 750 g, małe żółte ziemniaki, umyte i przekrojone na pół lub na ćwiartki)
- 400g Ziemniaki sabanera(około 750 g, ziemniaki czerwone lub białe, obrane i pokrojone w kostkę o boku 2.5 cm)
- 4 ears Ziemniaki pastusa(około 500 g, skrobiowe ziemniaki białe, obrane i pokrojone w kostkę o boku 2.5 cm)
- 1 large bunch Kolby kukurydzy(pokrojone na kawałki o długości 5 cm)
- 3-4 liters Guascas(suszone zioło, niezbędne dla autentycznego smaku. Jeśli niedostępne, można zastąpić mieszanką suszonej pietruszki i oregano, chociaż smak będzie inny.)
- 1 large Kolendra(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- 4-6 Zielona cebulka(białe i jasnozielone części, grubo posiekane)
- To taste Czosnek(posiekany)
- 1 teaspoon Sól(do smaku)
- As needed Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: W dużym garnku połącz kawałki kurczaka, 3.8 litra (około 16 szklanek) wody, posiekaną zieloną cebulkę, posiekany czosnek i połowę posiekanej kolendry. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Zbierz z powierzchni wszelką pianę lub zanieczyszczenia pojawiające się podczas gotowania.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including skimming time) - 2
Poszarp kurczaka: Ostrożnie wyjmij ugotowane kawałki kurczaka z garnka i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy będą wystarczająco chłodne, aby można było je dotykać, oddziel mięso od kości, odrzucając skórę i kości. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka, wyrzucając stałe składniki. Wrzuć poszarpane mięso kurczaka z powrotem do przecedzonego bulionu.
⏱️ 15 minutes - 3
Dodaj ziemniaki i kukurydzę: Doprowadź bulion ponownie do wrzenia. Dodaj ziemniaki criolla, ziemniaki sabanera, ziemniaki pastusa i kawałki kolb kukurydzy do garnka. Gotuj przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Ziemniaki criolla powinny zacząć się rozpadać, naturalnie zagęszczając zupę.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj guascas: Wymieszaj suszone guascas i pozostałą posiekaną kolendrę. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, pozwalając smakom się połączyć, a guascas uwolnić swój charakterystyczny aromat. Dopraw hojnie solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 45 minutes - 5
Podawaj: Nalej gorące ajiaco do miseczek. Udekoruj każdą porcję łyżką śmietanki kremówki, szczyptą kaparów i kilkoma plastrami świeżego awokado. Podawaj natychmiast z ugotowanym białym ryżem.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Ajiaco Bogotano into bowls. Serve immediately, offering optional garnishes such as a dollop of heavy cream or sour cream, a sprinkle of capers, avocado slices, and fresh cilantro.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do autentycznego Ajiaco jest użycie trzech rodzajów ziemniaków: criolla dla kremowości, sabanera dla struktury i pastusa dla masy. Jeśli ziemniaki criolla są niedostępne, mieszanka ziemniaków Yukon Gold i zwykłych żółtych ziemniaków może przybliżyć konsystencję.
- ✓Guascas to kluczowe zioło nadające Ajiaco charakterystyczny smak. Chociaż suszone guascas można znaleźć na rynkach latynoamerykańskich lub w internecie, jeśli są naprawdę niedostępne, można użyć niewielkiej ilości suszonej pietruszki i oregano jako substytutu, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Aby uzyskać pożądaną gęstość bez użycia zagęstników, pozwól ziemniakom criolla naturalnie rozpadać się w gotującym się bulionie. Możesz również delikatnie rozgnieść niektóre ugotowane ziemniaki o bok garnka, aby pomóc zagęścić zupę.
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu, niektóre tradycyjne przepisy sugerują dodanie do początkowego procesu gotowania bulionu, oprócz kurczaka, kości wołowej lub wieprzowej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji użyj tylko piersi kurczaka i zmniejsz ilość ziemniaków.
- Niektóre regionalne wersje mogą zawierać arracacha (korzeń) oprócz lub zamiast jednego z rodzajów ziemniaków.
- Chociaż tradycyjnie przygotowywane z kurczakiem, niektóre nowoczesne interpretacje mogą eksplorować opcje wegetariańskie lub wegańskie, używając bulionu warzywnego i białka roślinnego.