Carimañola
Carimañola to uwielbiane wytrawne placki pochodzące z karaibskiego wybrzeża Kolumbii i Panamy, często spożywane na śniadanie, jako przekąska lub przystawka. Charakteryzują się delikatnym ciastem z yuki (manioku) otaczającym aromatyczne nadzienie, zazwyczaj doprawione mielone mięso, które następnie jest głęboko smażone do uzyskania cudownej, złocistej chrupkości. Uważa się, że sama nazwa pochodzi od rdzennych słów oznaczających radość i pyszne jedzenie, co odzwierciedla satysfakcję, jaką przynosi to danie.
🧂 Składniki
- 1 kg Yuca (maniok)(świeży lub mrożony, obrany i pokrojony na kawałki)
- 300 g Sól(podzielona, plus więcej do gotowania yuki)
- 1/2 cup Masło(niesolone)
- 2 Jajko(lekko roztrzepane)
- 4 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej, jeśli potrzeba)
- to taste Oliwa z oliwek(do nadzienia)
- to taste Żółta cebula(drobno posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto z yuki: Umieść kawałki yuki w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj około 1 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub aż yuka będzie miękka po wbiciu widelca. Dokładnie odcedź yukę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aż będzie można ją swobodnie dotykać.
⏱️ 30 minutes - 2
Po ostygnięciu usuń zdrewniały środek z każdego kawałka yuki. Rozgnieć yukę w misce za pomocą tłuczka do ziemniaków lub dłońmi, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto. Dodaj masło, pozostałą 1 łyżeczkę soli, roztrzepane jajko i 2 łyżki mąki. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki, po jednej łyżeczce na raz, aż będzie łatwe do obróbki.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj nadzienie: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i posiekany czosnek, i smaż, aż cebula będzie szklista, około 3-4 minut. Dodaj chudą mieloną wołowinę, rozdrabniając ją łyżką. Smaż, aż będzie rumiana. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, paprykę wędzoną, suszone oregano i czarny pieprz. Smaż jeszcze przez 2 minuty, mieszając, aby połączyć smaki.
⏱️ 15 minutes - 4
Zdejmij nadzienie z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Jest to ważne, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie podczas formowania carimañolas.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że yuka jest ugotowana do miękkości, ale nie rozgotowana, ponieważ zbyt ugotowana yuka może sprawić, że ciasto będzie zbyt miękkie i trudne do obróbki.
- ✓Całkowite ostudzenie nadzienia przed formowaniem jest kluczowe dla zachowania integralności ciasta z yuki.
- ✓Lekkie natłuszczenie dłoni podczas formowania carimañolas zapobiegnie przywieraniu klejącego ciasta.
- ✓Nie przepełniaj garnka do smażenia; smażenie partiami zapewnia równomierne gotowanie i chrupiącą skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla opcji wegetariańskiej, nadziewaj carimañolas pokruszonym serem queso fresco, poszarpanym kurczakiem lub mieszanką duszonych warzyw.
- Eksperymentuj z różnymi przyprawami w nadzieniu, takimi jak szczypta mielonego achiote dla koloru lub odrobina ají chombo dla ostrości.
- Podawaj z sosem ají picante (ostrym sosem) lub świeżym sosem z kolendry i limonki dla dodatkowego smaku.