Dulce de Papaya(Kandyzowana papaja (Dulce de Papaya))
Candied Green Papaya
Dulce de Papaya to ceniony kolumbijski deser, często przygotowywany w domach, szczególnie w okresach świątecznych. Ten słodki przysmak składa się z delikatnych kawałków papai gotowanych w bogatym, aromatycznym syropie, uosabiając zamiłowanie kraju do deserów owocowych.
🧂 Składniki
- 1 kg (about 2.2 lbs) Zielona papaja(około 2 funtów (900g), jędrna i w większości zielona)
- 2 liters (about 8 cups) Cukier kryształ(około 600g, dostosuj do smaku)
- 1 Woda(do namaczania)
- 800 g (about 4 cups) Soda oczyszczona(do namaczania)
- 2 Woda(do gotowania syropu)
- 6 Laski cynamonu(lub 1 łyżeczka mielonego cynamonu)
- 1 strip Całe goździki(lub 1/4 łyżeczki mielonych goździków)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj papaję: Ostrożnie obierz całą zieloną papaję za pomocą obieraczki do warzyw. Przekrój ją wzdłuż na ćwiartki i użyj łyżki, aby dokładnie usunąć wszystkie pestki i włóknistą błonę wewnętrzną. Pokrój ćwiartki papai w paski o grubości około 1/2 cala (1,3 cm) i długości około 2-3 cali. Upewnij się, że kawałki są tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 15 minutes - 2
Namocz papaję: Umieść paski papai w dużej misce. W osobnym naczyniu wymieszaj 8 filiżanek wody z 2 łyżkami sody oczyszczonej i mieszaj, aż soda się rozpuści. Zalej papaję tą mieszanką, upewniając się, że wszystkie kawałki są zanurzone. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut (niektóre przepisy sugerują nawet godzinę), aby pomóc utrzymać jędrność podczas gotowania.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Przepłucz i odsącz: Po namoczeniu odlej wodę z sodą i bardzo dokładnie przepłucz paski papai pod zimną bieżącą wodą. Ten krok jest kluczowy, aby usunąć wszelki pozostały posmak sody. Dobrze je odsącz.
- 4
Przygotuj syrop: W dużym garnku z grubym dnem wymieszaj 2 filiżanki wody z 3 filiżankami cukru kryształu, laskami cynamonu i całymi goździkami. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotuj papaję: Dodaj przepłukane i odsączone paski papai do garnka z syropem cukrowym. Delikatnie wymieszaj, aby rozłożyć kawałki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Mieszaj delikatnie co 20-30 minut, aby zapobiec przywieraniu i zapewnić równomierne gotowanie. Papaja powinna stać się półprzezroczysta i miękka.
⏱️ 3 hours - 6
Zagęść syrop: Gdy papaja będzie miękka i półprzezroczysta, zdejmij pokrywkę. Jeśli używasz, dodaj opcjonalnie sok z limonki i ekstrakt waniliowy. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż syrop zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Syrop powinien pokrywać tył łyżki i mieć bogaty, karmelowy kolor.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Ostudź i podawaj: Zdejmij garnek z ognia i pozwól dulce de papaya znacznie ostygnąć. Syrop będzie nadal gęstniał podczas stygnięcia. Podawaj kandyzowaną papaję na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Można ją przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie zielonej lub półdojrzałej papai jest kluczowe dla uzyskania jędrnej tekstury, która zachowuje swój kształt podczas długiego procesu gotowania. Całkowicie dojrzała papaja stanie się zbyt miękka i może się rozpaść.
- ✓Namaczanie w sodzie oczyszczonej jest niezbędne do uzyskania charakterystycznego półprzezroczystego wyglądu i lekko jędrnej, ciągnącej tekstury dulce de papaya.
- ✓Dostosuj ilość cukru do swoich preferencji; niektóre przepisy wykorzystują panela (nierafinowany cukier trzcinowy) dla głębszego, podobnego do melasy smaku.
- ✓Podawaj ten słodki przysmak z kawałkiem łagodnego, świeżego białego sera (np. queso fresco) dla zachwycającego kontrastu słodko-słonego, co jest powszechną kolumbijską tradycją.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla uzyskania innego profilu smakowego, dodaj paski skórki cytrusowej (limonki, cytryny lub pomarańczy) wraz z przyprawami podczas gotowania.
- Niektóre warianty obejmują dodanie wiórków kokosowych do syropu podczas końcowych etapów gotowania, dla dodatkowej tekstury i smaku.