Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana, znana również jako Picada, to uroczysta kolumbijska taca z różnorodnymi smażonymi mięsami, kiełbaskami i warzywami korzeniowymi. Jest to kwintesencja dania do dzielenia się, uosabiająca wspólnego ducha i bogate tradycje kulinarne Kolumbii, często spożywane w weekendy i podczas spotkań.
🧂 Składniki
- 500g Żeberka wieprzowe(około 1 kg, pokrojone na pojedyncze żeberka lub mniejsze kawałki)
- 4 links Chorizo(w stylu kolumbijskim, pokrojone na kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 4 links Boczek wieprzowy (Chicharrón)(pokrojony na kawałki wielkości kęsa)
- 500g Kaszanka (Morcilla)(pokrojona na plastry o grubości ok. 2,5 cm)
- 300g Juka(obrana i pokrojona na kawałki nadające się do smażenia)
- 4 Papa Criolla (Ziemniaki Kreolskie)(małe, żółte ziemniaki, dokładnie umyte)
- Sufficient for deep frying Zielone plantany(do przygotowania patacones)
- To taste Dojrzałe plantany(pokrojone wzdłuż do smażenia lub grillowania)
- For serving Olej roślinny(lub smalec)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie Wieprzowiny: W dużej misce połącz żeberka wieprzowe, posiekany czosnek, mielony kminek i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby pokryć mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie Juki i Papa Criolla: Podczas gdy wieprzowina się marynuje, przygotuj jukę, obierając ją i krojąc na grube kawałki nadające się do smażenia. Ziemniaki papa criolla po prostu dokładnie umyj; są na tyle małe, że można je smażyć w całości. Odstaw na bok.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotowanie Patacones: Obierz zielone plantany i pokrój je na grube plastry (o grubości około 4 cm). Smaż te plastry na gorącym oleju na złoty kolor. Wyjmij z oleju, połóż na desce do krojenia i spłaszcz za pomocą prasy do patacones lub dna ciężkiej szklanki. Smaż ponownie na złoty brąz i chrupkość. Osącz na ręczniku papierowym i lekko posól. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 4
Smażenie Mięs: Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego lub smalcu w dużej, głębokiej patelni lub garnku na średnio-wysokim ogniu do temperatury około 175°C. Ostrożnie dodaj zamarynowane żeberka wieprzowe i smaż na złoty brąz i do całkowitego ugotowania, około 15-20 minut. Wyjmij i osącz na ręcznikach papierowych. Na tym samym oleju usmaż kawałki chorizo na złoty kolor i do ugotowania. Wyjmij i osącz. Następnie usmaż kawałki boczku wieprzowego (chicharrón) do momentu, aż napęcznieją i staną się chrupiące. Wyjmij i osącz. Na koniec usmaż plastry morcilli, aż będą podgrzane i lekko chrupiące na brzegach. Wyjmij i osącz.
⏱️ 20 minutes - 5
Smażenie Juki i Papa Criolla: Na tym samym oleju (lub na świeżym, jeśli wolisz) usmaż kawałki juki na złoty brąz i miękkość. Wyjmij i osącz. Smaż ziemniaki papa criolla, aż będą miękkie i lekko złote. Wyjmij i osącz.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotowanie Smażonych Dojrzałych Plantanów: Na oddzielnej patelni z odrobiną oleju lub masła usmaż pokrojone dojrzałe plantany na średnim ogniu, aż skarmelizują się i zrumienią z obu stron. Alternatywnie można je grillować.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że olej do smażenia ma właściwą temperaturę przed dodaniem składników, aby uzyskać chrupiące rezultaty bez nadmiaru tłuszczu.
- ✓W wersji mniej tłustej, niektóre składniki, takie jak żeberka wieprzowe, można upiec lub grillować po zamarynowaniu.
- ✓Pique, czyli salsa z kolendry i limonki, jest bardzo zalecane, aby przełamać bogactwo smażonych potraw.
- ✓Fritangę najlepiej smakuje się natychmiast po przygotowaniu, aby zachować optymalną teksturę i temperaturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne tradycyjne kolumbijskie kiełbaski, takie jak longaniza lub morcilla, dla jeszcze bardziej rozbudowanej tacy.
- Dodaj grillowaną kolbę kukurydzy (mazorca) lub gotowane ziemniaki (papa salada) jako dodatkowe dodatki.
- Dla doświadczenia 'witaminy Ch', rozważ dodanie smażonych jelit wołowych lub wieprzowych (chunchullo/chunchurria).