Lomo al Trapo
Salt-Crusted Beef Tenderloin
Lomo al Trapo, co w tłumaczeniu oznacza „polędwicę w ręczniku”, to widowiskowe kolumbijskie danie. Polega ono na otoczeniu polędwicy wołowej grubą skorupą solną, która następnie jest zawijana w nasączoną winem tkaninę i pieczona bezpośrednio na gorącym węglu. Rezultatem jest niezwykle delikatny i aromatyczny stek o unikalnym dymnym posmaku.
🧂 Składniki
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Polędwica wołowa(Środkowa część, pozbawiona tłuszczu i błon (ok. 680g))
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Bawełniane ręczniki kuchenne(100% bawełna, tradycyjny splot, o wymiarach ok. 40x40 cm)
- Approx. 500 ml (2 cups) Sól koszerna(lub gruboziarnista sól morska (ok. 700g))
- 1 piece Wytrawne czerwone wino(do nasączenia ręcznika (ok. 240ml))
- A few sprigs Suszone oregano(opcjonalnie, do przyprawienia soli)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ognia: Rozpal sporą ilość węgla drzewnego łamanego lub brykietów w rozpałce kominowej lub bezpośrednio w grillu. Pozwól im się palić, aż pokryją się drobną warstwą popiołu i będą bardzo gorące. Rozłóż węgiel równomiernie na dnie grilla, upewniając się, że nie ma rusztu. Danie to piecze się bezpośrednio na węglu.
⏱️ 5 minutes - 2
Nasączanie ręcznika: Podczas gdy węgiel się rozgrzewa, umieść bawełniany ręcznik kuchenny w misce i zalej go czerwonym winem. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 20-30 minut, upewniając się, że jest dokładnie nasycony. Delikatnie wyciśnij nadmiar wina, aby ręcznik był wilgotny, ale nie ociekał.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie lomo: Połóż nasączony winem ręcznik na czystej powierzchni roboczej, układając go w kształcie rombu, z jednym rogiem skierowanym w Twoją stronę. Rozłóż około dwóch trzecich soli koszernej w grubej, równej warstwie na środku ręcznika, tworząc prostokąt wystarczająco duży, aby owinąć polędwicę wołową. Jeśli używasz, posyp suszone oregano i ułóż gałązki świeżego tymianku na soli. Połóż oczyszczoną polędwicę wołową na środku posolonego ręcznika.
⏱️ 30-45 minutes (for fire to burn down) - 4
Owijanie polędwicy: Ostrożnie zawiń ręcznik z solą wokół polędwicy wołowej, zaczynając od dalszego rogu, tworząc zwartą, cylindryczną paczkę. Wsuń boki podczas zwijania. Celem jest całkowite otoczenie mięsa grubą warstwą soli i tkaniny. Użyj sznurka rzeźniczego, aby ciasno związać paczkę co 2,5-5 cm, upewniając się, że zachowuje ona swój kształt.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Pieczenie bezpośrednio na węglu: Ostrożnie umieść owiniętą polędwicę bezpośrednio na gorącym węglu, z węzłem do góry. Piecz bez dotykania przez dokładnie 9 minut. Używając szczypiec z długimi uchwytami, ostrożnie odwróć paczkę i piecz przez kolejne 9 minut. Ręcznik będzie się zwęglał i palił; jest to normalne.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj ręcznika ze 100% bawełny, którego nie szkoda poświęcić, ponieważ zwęgli się podczas gotowania.
- ✓Upewnij się, że skorupa solna ma grubość co najmniej 1,25 cm, aby prawidłowo izolować mięso.
- ✓Nie przygotowuj mięsa na więcej niż kilka minut przed pieczeniem, ponieważ solenie z wyprzedzeniem może spowodować utratę soków.
- ✓Temperatura wewnętrzna będzie nadal rosła podczas odpoczynku mięsa, więc celuj w nieco niższe temperatury podczas pieczenia na węglu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Eksperymentuj z różnymi płynami do nasączania ręcznika, na przykład mieszanką czerwonego wina i bulionu wołowego, lub nawet ciemnego piwa.
- Dodaj inne przyprawy do skorupy solnej, takie jak chili w proszku, kumin lub czosnek w proszku, dla dodatkowej złożoności smaku.