Mondongo(Mondongo Colombiano)
Mondongo to sycąca i tradycyjna kolumbijska zupa, ceniona za bogaty smak i kojącą konsystencję. Przygotowywana głównie z wołowych żołądków, zawiera również mieszankę warzyw i aromatycznych przypraw, co czyni ją podstawą kolumbijskich domów i symbolem pomysłowego dziedzictwa kulinarnego kraju. To danie często spożywane jest podczas rodzinnych spotkań i specjalnych okazji, uosabiając ciepło i wspólne tradycje.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowe żołądki(dokładnie oczyszczone i pokrojone na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 300 g Limona(przekrojona na pół, do czyszczenia żołądków)
- 4 Biały ocet(do czyszczenia żołądków)
- 300 g Olej roślinny(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch Żółta cebula(drobno posiekana)
- 2-3 liters Czosnek(posiekany)
- 1 large Pomidory(drobno posiekane)
- 4 cloves Mielony kmin rzymski(Minced.)
- to taste Papryka
- to taste Bulion wołowy
- 1 teaspoon Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- for serving Juka (maniok)(obrana i pokrojona w kostkę)
- for serving Kukurydza w kolbach(pokrojona na kawałki o długości ok. 5 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie żołądków: Dokładnie opłucz żołądki pod zimną bieżącą wodą. Obficie natrzyj je połówkami limonki i białym octem. Ponownie opłucz i osusz. To wstępne czyszczenie pomaga zmiękczyć i usunąć wszelkie pozostałe zapachy. Pokrój żołądki na kawałki do jedzenia, o boku około 2,5 cm.
⏱️ 30 minutes - 2
Gotowanie żołądków: Umieść przygotowane żołądki w dużym garnku i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż żołądki będą bardzo miękkie. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj około 45 minut. Odcedź żołądki i odstaw. Wylej płyn z gotowania.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie sofrito: W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekane pomidory, mielony kmin rzymski i paprykę. Gotuj, często mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka utworzy gęstą pastę, około 5-8 minut. To podstawa smaku zupy.
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
Łączenie składników: Dodaj ugotowane i pokrojone żołądki do sofrito w garnku. Dobrze wymieszaj, aby pokryć żołądki aromatyczną mieszanką. Gotuj przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
Gotowanie zupy: Wlej bulion wołowy i doprowadź mieszankę do łagodnego wrzenia. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, jukę i kawałki kukurydzy. Jeśli używasz, dodaj pokrojoną chorizo i boczek wieprzowy w kostce. Obficie dopraw solą i czarnym pieprzem.
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
Gotuj do miękkości: Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj zupę na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż ziemniaki i juka będą miękkie widelcem, a smaki pięknie się połączą. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania jeszcze bardziej miękkich żołądków można je wcześniej krótko zagotować (blanszować) z odrobiną sody oczyszczonej i soku z limonki przez około 30 minut przed głównym procesem gotowania.
- ✓Jeśli wolisz gęstszą zupę, możesz rozgnieść niektóre z ugotowanych ziemniaków lub juki o boki garnka przed dodaniem kolendry.
- ✓Chorizo i boczek wieprzowy, choć tradycyjne i dodające znaczącego smaku, można pominąć dla lżejszej wersji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W niektórych regionach dodaje się inne warzywa korzeniowe, takie jak marchewki lub zielona fasolka.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do sofrito.
- Niektóre warianty zawierają ciecierzycę lub makaron dodany pod koniec gotowania.