Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Rellena Colombiana, znana również w niektórych regionach jako Morcilla, to tradycyjna kolumbijska kiełbasa charakteryzująca się bogatym, ziołowym i często lekko słodkim profilem smakowym. Jest to danie głęboko zakorzenione w kolumbijskim dziedzictwie kulinarnym, często przygotowywane na specjalne okazje i rodzinne spotkania, ukazujące zamiłowanie kraju do wyrazistych, pocieszających smaków.
🧂 Składniki
- 1 liter Osłonki wieprzowe(oczyszczone)
- 3 cups Boczek wieprzowy lub tłuszcz(pokrojony w kostkę)
- 1 cup Szczypiorek(posiekany)
- 2 large Boćwina(posiekana)
- 4 cloves Tłuszcz wieprzowy (z osłonek lub osobno)(wytopiony)
- 1/2 cup Sól(podzielona)
- 1 teaspoon Czosnek(posiekany)
- 1 teaspoon Mielony kmin rzymski(Dried.)
- 1.5 teaspoons Kurkuma lub barwnik spożywczy(do koloru)
- 1 teaspoon Biały ryż(ugotowany i ostudzony)
- 12 Świeże liście tymianku(posiekane)
- Sufficient quantity Świeża kolendra(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie osłonek: Dokładnie umyj osłonki wieprzowe, odwróć je na lewą stronę, jeśli to konieczne, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Umieść je w misce i dodaj 3 łyżki soli oraz wystarczającą ilość wody, aby je zakryć. Natrzyj osłonki solą i wodą, a następnie przepłucz. Aby usunąć wszelkie pozostałe zapachy, umieść osłonki w garnku z wodą i sokiem z 12 limonek. Pozostaw do namoczenia na 5-10 minut. Ponownie przepłucz i, jeśli to konieczne, dodaj łyżkę octu, wymieszaj i ponownie umyj. Odsącz osłonki i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Wytopienie tłuszczu wieprzowego i podsmażenie aromatów: W średnim garnku rozpuść pokrojony w kostkę boczek wieprzowy na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zacznie się wytapiać. Dodaj posiekany szczypiorek i gotuj przez kolejne 5 minut. Wymieszaj z posiekaną boćwiną, wytopionym tłuszczem wieprzowym, 1 łyżką soli, posiekanym czosnkiem, mielonym kminem rzymskim i kurkumą. Gotuj przez dodatkowe 5 minut, aż mieszanina będzie pachnąca i lekko zmiękczona. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotowanie ryżu: W osobnym małym garnku połącz biały ryż z 1 ½ szklanki wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, lub do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie ugotowany, ale wciąż lekko twardy. Rozluźnij widelcem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 4
Połączenie składników farszu: W dużej misce połącz ostudzoną podsmażoną mieszankę, ostudzony ryż, posiekany świeży tymianek, posiekaną kolendrę, posiekane oregano i posiekaną poleo (lub miętę). Delikatnie wymieszaj wszystko razem. Stopniowo dodawaj krew wieprzową, mieszając, aż wszystkie składniki będą nawilżone. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie wodnista; w razie potrzeby dodaj trochę więcej krwi, jeśli jest zbyt sucha, lub trochę więcej ryżu, jeśli jest zbyt mokra.
⏱️ 30 minutes - 5
Nadziewanie osłonek: Ostrożnie napełnij przygotowane osłonki wieprzowe mieszanką farszu. Unikaj przepełniania, ponieważ kiełbaski lekko napęcznieją podczas gotowania. Bezpiecznie zwiąż końce osłonek nicią kuchenną, tworząc pojedyncze kiełbaski. Możesz zrobić je w dowolnym preferowanym rozmiarze.
⏱️ 1 hour - 6
Przygotowanie wywaru do gotowania: W dużym garnku połącz 3 ½ kwarty wody, 2 kostki bulionu wołowego, kilka gałązek kolendry, kilka liści cimarron (jeśli dostępne, w przeciwnym razie pominąć), kilka gałązek oregano i 2 łyżki soli. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
⏱️ 15 minutes - 7
Gotowanie Rellenas: Ostrożnie wkładaj napełnione rellenas do wrzącego wywaru. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 30 minut, lub do momentu, gdy kiełbaski będą jędrne i przy nakłuciu szpikulcem będą puszczać klarowny sok. Unikaj przepełniania garnka; w razie potrzeby gotuj partiami.
⏱️ 20 minutes - 8
Ostudzenie i podanie: Ostrożnie wyjmij ugotowane rellenas z wywaru. Wylej wywar. Pozostaw rellenas do całkowitego ostygnięcia na kratce przed podaniem. Mogą być podawane w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzane.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że krew wieprzowa jest świeża i w temperaturze pokojowej, aby łatwiej połączyła się z farszem.
- ✓Nie przepełniaj osłonek, ponieważ mogą pęknąć podczas gotowania. Pozostaw trochę miejsca na rozszerzenie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć świeżych ziół, takich jak cimarron, poleo lub określone rodzaje oregano, użyj więcej dostępnych ziół, takich jak kolendra, tymianek i zwykłe oregano, aby zbliżyć się do profilu smakowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej pikantnej wersji dodaj drobno posiekaną papryczkę jalapeño lub inną papryczkę chili do mieszanki farszu.
- Niektóre warianty zawierają gotowany ryż lub drobno pokrojone gotowane ziemniaki w farszu dla dodatkowej tekstury i objętości.