Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina to głęboko rozgrzewająca i sycąca zupa, uważana za filar kuchni kolumbijskiej. Ten jednogarnkowy przysmak tradycyjnie przygotowuje się z kury (kury domowej), ale kurczak jest częstym zamiennikiem. Gotuje się go z mnóstwem warzyw korzeniowych i kukurydzy, tworząc bogaty, aromatyczny bulion, który uosabia ciepło kolumbijskich spotkań rodzinnych i uroczystości. Często mówi się, że ma właściwości regenerujące, co czyni go ulubionym daniem na każdą okazję.
🧂 Składniki
- 1 (about 1.5-2 kg) Cała kura (lub kurczak), pokrojona na porcje(Około 1 kg. Kura (gallina) tradycyjnie nadaje głębszy smak, ale kurczak jest łatwiej dostępny.)
- 4-5 liters Woda lub bulion drobiowy(Około 16 szklanek. Bulion dodaje więcej głębi smaku.)
- to taste Zielone plantany, obrane i pokrojone na 5-centymetrowe kawałki(Powinny być jędrne i lekko zielone.)
- 1 teaspoon Yuca (maniok), obrany i pokrojony na 5-centymetrowe kawałki(Około 500 g. Upewnij się, że usunięto zdrewniały środek.)
- 500g Ziemniaki, obrane i przekrojone na pół(Dobrze sprawdzą się ziemniaki typu Yukon Gold lub podobne, woskowe.)
- 2 Kolby kukurydzy, pokrojone na 7,5-centymetrowe kawałki(Można użyć świeżej lub mrożonej kukurydzy.)
- 4 medium Biała cebula, przekrojona na pół(Do aromatyzowania bulionu.)
- 4 ears Zielona cebulka (szczypiorek), z przyciętymi korzeniami(Związana razem dla łatwego usunięcia.)
- 1 bunch Kolendra, duży pęczek(Połowa do bulionu, połowa do dekoracji.)
- 1 large Ząbki czosnku, posiekane
- 4-5 Dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę(Do bazy sofrito.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę bulionu: W bardzo dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym umieść kawałki kurczaka, wodę (lub bulion), przekrojoną na pół białą cebulę, związaną zieloną cebulkę, połowę pęczka kolendry i posiekany czosnek. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin w przypadku kury (gallina) lub 45-60 minut w przypadku kurczaka, aż mięso będzie miękkie. Podczas gotowania usuwaj wszelkie zanieczyszczenia lub nadmiar tłuszczu, który pojawi się na powierzchni.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj sofrito: Gdy kurczak się gotuje, przygotuj sofrito. Na oddzielnej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż rozpadną się do konsystencji sosu, około 5-7 minut. Dodaj opcjonalnie kmin rzymski, sól i pieprz. Odstaw na bok.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Dodaj warzywa korzeniowe i plantany: Gdy kurczak będzie miękki, wyjmij go z garnka i odstaw. Wyrzuć cebulę, zieloną cebulkę i pęczek kolendry użyty do bulionu. Dodaj zielone plantany, yucę i ziemniaki do gotującego się bulionu. Ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 30-40 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie po wbiciu widelca.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj kukurydzę i sofrito: Dodaj kawałki kolb kukurydzy do garnka. Wymieszaj z przygotowanym sofrito. Włóż z powrotem ugotowane kawałki kurczaka do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a bulionowi lekko zgęstnieć.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Ostatnie doprawianie i dekoracja: Spróbuj bulionu i dopraw go obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem według uznania. Tuż przed podaniem wmieszaj pozostałą posiekaną świeżą kolendrę.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawanie: Nakładaj sancocho do dużych miseczek, upewniając się, że każda porcja zawiera dobrą ilość kurczaka i różnorodność warzyw. Udekoruj dodatkową świeżą kolendrą i podawaj natychmiast, opcjonalnie z plastrami awokado po bokach.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj kury (gallina) zamiast kurczaka, ale bądź przygotowany na dłuższy czas gotowania.
- ✓Nie przepełniaj garnka; upewnij się, że jest wystarczająco dużo płynu, aby przykryć składniki. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub bulionu.
- ✓Warzywa powinny być ugotowane do miękkości, ale nie rozgotowane; dodawaj je etapami w zależności od czasu gotowania.
- ✓Sancocho często przygotowuje się dzień wcześniej, ponieważ smaki pogłębiają się w nocy. Podgrzewaj delikatnie.
- ✓Dla autentycznego smaku niektóre przepisy zawierają hogao (kolumbijski sos pomidorowo-cebulowy) lub aliños (kostki smakowe).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Sancocho Trifásico: Dodaj inne mięsa, takie jak żeberka wołowe lub wieprzowe, dla bardziej złożonego profilu smakowego.
- Sancocho de Pescado: Użyj kawałków białej ryby o zwartej konsystencji, dodając je pod koniec gotowania, aby zapobiec ich rozpadaniu się.
- Dodaj inne warzywa, takie jak dynia, marchewka lub bataty, aby dodać koloru i składników odżywczych.