Tamal Santandereano
Tamal Santandereano to uwielbiany kolumbijski przysmak z regionu Santander, charakteryzujący się wytrawnym ciastem kukurydzianym z bogatym nadzieniem z mięsa i ciecierzycy, gotowanym na parze w liściach bananowca. Jest to filar kolumbijskiej tradycji kulinarnej, często przygotowywany na uroczystości i rodzinne spotkania, symbolizujący wspólnotę i dziedzictwo.
🧂 Składniki
- 1 kg Żeberka wieprzowe(pokrojone na kawałki ok. 5 cm)
- 500g Uda kurczaka bez kości(pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm)
- 500g Boczek wieprzowy lub słonina(pokrojony w kostkę)
- 200g Gotowana ciecierzyca(odcedzona i przepłukana)
- 15-20 Papryka czerwona(drobno posiekana)
- 1/2 cup Papryka zielona(drobno posiekana)
- 2 medium Cebule żółte(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Oliwa z oliwek
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- to taste Oregano suszone
- to taste Pieprz czarny mielony
- 1 cup Sól(For moistening the masa.)
- as needed Pasta achiote (pasta annato)(lub 1 łyżeczka mielonego achiote dla koloru)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięso (dzień wcześniej lub co najmniej 4 godziny wcześniej): W dużej misce wymieszaj żeberka wieprzowe, kawałki kurczaka i pokrojony boczek/słoninę. Dodaj posiekaną cebulę, paprykę, czosnek, oliwę z oliwek, kmin rzymski, oregano, pieprz czarny, sól i pastę achiote. Jeśli używasz octu, dodaj go teraz. Wszystko dokładnie wymieszaj, upewniając się, że mięso jest dobrze pokryte. Przykryj i wstaw do lodówki do marynowania na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Ugotuj nadzienie: Przełóż zamarynowaną mieszankę mięsną do dużego garnka lub naczynia żeliwnego. Dodaj ugotowaną ciecierzycę. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30-40 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, a większość płynu odparuje, tworząc gęste, gulaszowe nadzienie. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 1.5 hours - 3
Przygotuj liście bananowca: Delikatnie umyj liście bananowca i osusz je ręcznikiem. Aby je zmiękczyć i zapobiec pękaniu, ostrożnie przepuść każdy liść nad otwartym płomieniem (np. palnika gazowego) lub krótko gotuj na parze, aż zmiękną. W razie potrzeby usuń twarde środkowe żyłki.
⏱️ 30 minutes - 4
Przygotuj masę (ciasto): W dużej misce wymieszaj gotowaną mąkę kukurydzianą, sól i kmin rzymski. Stopniowo dodawaj ciepły bulion drobiowy (lub wodę) i roztopiony smalec/tłuszcz, mieszając rękami, aż powstanie gładkie, elastyczne i lekko lepkie ciasto. Konsystencja powinna przypominać gęstą owsiankę lub tłuczone ziemniaki; powinno utrzymywać kształt, ale nie być suche ani kruche.
⏱️ 30 minutes - 5
Złóż tamales: Rozłóż dwa zmiękczone liście bananowca w kształcie krzyża na czystej powierzchni roboczej. Umieść hojną porcję (około 1/2 szklanki) masy kukurydzianej na środku dolnego liścia. Rozpłaszcz ją na prostokąt o grubości około 1/4 cala (0,6 cm). Na środek masy nałóż hojną ilość ostudzonego nadzienia mięsnego i ciecierzycy.
⏱️ 1 hour - 6
Złóż i zawiń: Ostrożnie złóż boki masy kukurydzianej nad nadzieniem, aby je zakryć, tworząc prostokątną paczkę. Następnie zawiń liście bananowca wokół masy kukurydzianej z nadzieniem, upewniając się, że nadzienie jest całkowicie zamknięte w liściach. Jeśli liść się rozerwie, użyj mniejszego kawałka do jego załatania.
⏱️ 30 minutes - 7
Zwiąż tamales: Bezpiecznie zwiąż każdego zawiniętego tamala sznurkiem kuchennym, jak małą paczkę, aby zapobiec jego otwarciu podczas gotowania. Charakterystyczny prostokątny kształt powinien zostać zachowany.
⏱️ 15 minutes - 8
Ugotuj tamales: Ułóż zawiązane tamales pionowo lub poziomo w bardzo dużym garnku. Upewnij się, że są ciasno upakowane. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby całkowicie przykryć tamales. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż masa kukurydziana będzie jędrna i ugotowana. Okresowo sprawdzaj poziom wody i dodawaj więcej wrzącej wody, jeśli to konieczne, aby tamales były zanurzone.
⏱️ 4 hours - 9
Podawaj: Ostrożnie wyjmij tamales z garnka. Pozostaw je do odpoczynku na około 10-15 minut przed rozpakowaniem. Podawaj gorące, bezpośrednio z liścia bananowca.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku, użyj smalcu lub tłuszczu wieprzowego do przygotowania masy kukurydzianej.
- ✓Marynowanie mięsa przez noc znacznie wzmacnia smak.
- ✓Upewnij się, że liście bananowca są dobrze zmiękczone, aby zapobiec ich pękaniu podczas zawijania.
- ✓Konsystencja masy kukurydzianej jest kluczowa; powinna być wilgotna, ale nie lepka ani wodnista. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej bulionu lub mąki kukurydzianej.
- ✓Tamales można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzewać, gotując na parze lub w wodzie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone jajka na twardo, oliwki lub rodzynki do nadzienia, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ryżu w nadzieniu.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj drobno posiekaną papryczkę ají (kolumbijską papryczkę chili) do nadzienia lub masy kukurydzianej.
- Wersje wegetariańskie można przygotować, pomijając mięso i zwiększając ilość ciecierzycy oraz dodając inne warzywa, takie jak kukurydza lub ziemniaki.