Viudo de Pescado
Viudo de Pescado, co nazwa oznacza „Rybny wdowiec”, to sycący i tradycyjny kolumbijski gulasz, szczególnie ceniony w regionie Tolima. To pocieszające danie tradycyjnie zawiera białą rybę rzeczną duszona z różnymi warzywami korzeniowymi i platanami w aromatycznym bulionie, często wykańczane pikantnym sosem pomidorowo-cebulowym znanym jako „hogao”. Stanowi ono bogactwo kolumbijskiego dziedzictwa kulinarnego i pomysłowości społeczności nadbrzeżnych.
🧂 Składniki
- 1 kg (about 2.2 lbs) Filety z białej ryby (np. tilapia, dorsz, labraks, czy lucjan)(około 900g, pokrojone na 4-6 dużych kawałków)
- 400g (about 0.9 lbs) Jukka (maniok)(około 450g, obrana i pokrojona na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 2 medium Zielone platany(obrane i pokrojone na okrągłe kawałki o grubości ok. 4 cm)
- 1 large bunch Ziemniaki(około 680g, obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 2 liters (about 8 cups) Kolby kukurydzy(pokrojone na odcinki o długości ok. 7.5 cm)
- to taste Woda(około 2.4 litra)
- to taste Szczypiorek (zielona cebulka)(białe i jasnozielone części, drobno posiekane)
- 1 teaspoon Czosnek(posiekany)
- 1 small Kolendra(świeża, drobno posiekana, plus dodatkowa do dekoracji)
- 2 cloves Mielony kumin (kmin rzymski)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę: Dokładnie oczyść filety rybne. Jeśli używasz całej ryby, upewnij się, że usunięto łuski. Kawałki ryby obficie dopraw solą, pieprzem i sokiem z jednej limonki. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj bulion: W dużym garnku z grubym dnem połącz wodę, posiekany szczypiorek, posiekany czosnek, kumin, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dodaj proszek annato lub paprykę, jeśli używasz, dla koloru.
⏱️ 30 minutes - 3
Ugotuj twardsze warzywa: Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj kawałki jukki i odcinki kukurydzy. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj pozostałe warzywa: Dodaj kawałki zielonego platana i ćwiartki ziemniaków do garnka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż jukka i ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
⏱️ 15 minutes - 5
Ugotuj rybę: Delikatnie ułóż doprawione kawałki ryby wśród warzyw w garnku. Upewnij się, że ryba jest w większości zanurzona w bulionie. Przykryj i gotuj przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozpadać widelcem. Unikaj przegotowania.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego smaku użyj tradycyjnych kolumbijskich ryb rzecznych, takich jak bocachico lub capaz, jeśli są dostępne. W przeciwnym razie doskonale sprawdzą się filety z twardych białych ryb.
- ✓Upewnij się, że wszystkie warzywa są pokrojone na stosunkowo równe kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Spróbuj bulionu przed podaniem i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- ✓Hogao można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają dynię (ahuyama) lub arracacha (warzywo korzeniowe podobne do marchewki) wraz z innymi warzywami.
- Dla bogatszego bulionu, pod koniec gotowania można dodać odrobinę mleka kokosowego.
- Do hogao można dodać niewielką ilość drobno posiekanej papryki, aby dodać smaku i koloru.