Istrian-Style Lamb Leg(Jagnięcina po istryjsku)
Janjeći But na Istarski
Wyrafinowana istryjska specjalność, w której udziec jagnięcy jest doprawiany, zawijany w szynkę prosciutto i otrzewną jagnięcą, a następnie wolno pieczony z aromatycznymi warzywami i białym winem, co skutkuje niezwykle delikatnym i pełnym smaku mięsem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Udziec jagnięcy(bez kości, rozcięty wzdłuż)
- 150 g Istryjska szynka prosciutto(cienkie plastry)
- 50 g Masło(w temperaturze pokojowej)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kawałki)
- 200 ml Wytrawne białe wino
- 2 leaves Liście laurowe
- 2 sprigs Gałązki świeżego rozmarynu
- 1 piece Otrzewna jagnięca (opcjonalnie)(jeśli dostępna, do zawinięcia)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- 2
Obficie dopraw udziec jagnięcy solą i pieprzem z obu stron.
- 3
Rozłóż plastry szynki prosciutto na czystej powierzchni, lekko je zachodząc, aby utworzyć prostokąt wystarczająco duży do owinięcia jagnięciny. Jeśli używasz otrzewnej jagnięcej, połóż ją na szynce.
- 4
Równomiernie rozsmaruj masło w temperaturze pokojowej na szynce prosciutto (lub otrzewnej).
- 5
Połóż doprawiony udziec jagnięcy na posmarowanej masłem szynce/otrzewnej. Zwiń go ciasno, zamykając jagnięcinę w szynce i otrzewnej.
- 6
Natłuść naczynie żaroodporne odrobiną masła lub oleju. Umieść zwiniętą jagnięcinę w naczyniu. Ułóż kawałki marchewki, liście laurowe i gałązki rozmarynu wokół jagnięciny.
- 7
Polej jagnięcinę i warzywa białym winem.
- 8
Szczelnie przykryj naczynie żaroodporne folią aluminiową lub pokrywką. Piecz przez 1 godzinę.
- 9
Usuń przykrywkę i piecz przez kolejne 15 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie złocisto-brązowa i upieczona. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 63°C dla średnio-krwistego stopnia wysmażenia.
- 10
Pozwól jagnięcinie odpocząć przez 10-15 minut przed krojeniem. Przecedź soki z naczynia i lekko je zredukuj, aby uzyskać sos do polania pokrojonej jagnięciny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli otrzewna jagnięca jest niedostępna, można ją pominąć lub użyć cienkiej warstwy pancetty.
- ✓Upewnij się, że szynka prosciutto jest dobrej jakości, aby uzyskać najlepszy smak.
- ✓Odpoczynek jagnięciny jest kluczowy dla uzyskania soczystego i delikatnego mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub korzeń selera.
- Do białego wina można dodać odrobinę brandy dla dodatkowej głębi smaku.
- Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub prostą sałatką zieloną.