Kokošja juha sa rezancima(Kurczak z kluskami)
Rozgrzewająca i tradycyjna chorwacka zupa z kurczaka z domowymi kluskami. Jest to podstawa w wielu domach, często podawana na niedzielny obiad lub gdy ktoś potrzebuje odrobiny troski. Bogaty bulion przygotowywany jest z całego kurczaka i mieszanki warzyw korzeniowych, gotowanego przez wiele godzin w celu wydobycia maksymalnego smaku.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak(około 1,5 kg, oczyszczony)
- 3 large Marchew(obrane i grubo pokrojone)
- 2 medium Korzeń pietruszki(obrany i grubo pokrojony)
- 0.25 medium Korzeń selera(obrany i grubo pokrojony)
- 1 medium Cebula(obrana, przekrojona na pół i zwęglona z zewnątrz)
- 2 cloves Czosnek(obrany)
- 0.5 bunch Świeże liście pietruszki(do bulionu)
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- 1 tbsp Sól(lub do smaku)
- 4 l Woda
- 3 Żółtka jaj(do klusek)
- 150 g Mąka pszenna uniwersalna(do klusek)
- 20 ml Oliwa z oliwek(do klusek)
- 2 tbsp Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz kurczaka pod zimną wodą. Obierz i grubo pokrój marchew, korzeń pietruszki i korzeń selera. Obierz ząbki czosnku. Przekrój cebulę na pół i zwęglij przeciętą stronę na suchej patelni lub bezpośrednio nad ogniem, aż się zbrązowi, aby nadać bulionowi kolor i smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zwęglanie cebuli jest kluczowym krokiem dla uzyskania autentycznego koloru i głębi smaku. - 2
W dużym garnku umieść całego kurczaka, pokrojone warzywa, zwęgloną cebulę, ząbki czosnku i połowę pęczka świeżej pietruszki. Dodaj ziarna czarnego pieprzu i 1 łyżkę soli. Zalej 4 litrami zimnej wody.
- 3
Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki. Podczas gotowania zdejmuj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni, aby zapewnić klarowny bulion.
- 4
Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj domowe kluski. W misce wymieszaj widelcem żółtka jaj, mąkę i oliwę z oliwek, aż powstanie zwarte ciasto. Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- 5
Rozwałkuj odpoczęte ciasto bardzo cienko na posypanej mąką powierzchni. Pozostaw do lekkiego wyschnięcia na około 10-15 minut, następnie zwiń je ciasno i pokrój w cienkie kluski o pożądanej szerokości.
- 6
Gdy kurczak będzie ugotowany, ostrożnie wyjmij go z garnka. Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka. Wyrzuć ugotowane warzywa i korpus kurczaka (lub zachowaj mięso do innego zastosowania).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla jeszcze klarowniejszego bulionu można go przesiać dwukrotnie. - 7
Ponownie doprowadź przelany bulion do wrzenia. Dodaj domowe kluski i gotuj przez około 5-10 minut, lub do momentu, aż będą al dente. Dopraw dodatkową solą do smaku.
- 8
Podawaj gorącą zupę w miskach. Opcjonalnie można dodać trochę ugotowanego mięsa kurczaka (poszarpanego lub pokrojonego w kostkę) z powrotem do zupy. Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, kluski można ugotować osobno w osolonej wodzie, aby zupa nie stała się mętna, a następnie dodać do poszczególnych misek przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie całego, starszego kurczaka da bogatszy i bardziej aromatyczny bulion.
- ✓Zwęglanie cebuli jest kluczowe dla charakterystycznego koloru i aromatu zupy.
- ✓Domowe kluski dodają specjalnego smaku, ale dobrej jakości kupne jajeczne kluski mogą być użyte jako skrót.
- ✓Usuwanie piany podczas gotowania jest niezbędne dla uzyskania klarownego, czystego bulionu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew.
- Dla bardziej sycącej zupy, dodaj ugotowany ryż lub małe kluseczki (knedle).
- Niektóre przepisy sugerują dodanie liścia laurowego lub kilku jagód jałowca do bulionu dla dodatkowego aromatu.