Maneštra od bobića
Pożywna i aromatyczna zupa fasolowo-kukurydziana, będąca podstawą kuchni istryjskiej i dalmatyńskiej, często wzbogacana wędzonką.
🧂 Składniki
- 300 g Suszona fasola(np. biała lub borlotti, namoczona przez noc)
- 400 g Świeże ziarna kukurydzy(z około 4-5 kolb kukurydzy)
- 150 g Wędzone żeberka wieprzowe lub pancetta(pokrojone w kostkę)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Marchewka(pokrojona w kostkę)
- 1 stalk Łodyga selera(pokrojona w kostkę)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1.5 l Bulion warzywny lub drobiowy
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 3 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną fasolę i przepłucz ją. Umieść fasolę w dużym garnku ze świeżą wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i ponownie przepłucz. Pomoże to usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- 2
Na tym samym dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę wędzone żeberka lub pancettę i smaż, aż lekko się zarumienią i wytopią tłuszcz. Wyjmij mięso i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę i pokrojony w kostkę seler do garnka. Smaż, aż cebula będzie szklista, a warzywa zmiękną.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj ugotowaną fasolę i odłożone wędzone mięso z powrotem do garnka. Dodaj świeże ziarna kukurydzy i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
- 6
Gotuj manštrę na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka, a zupa lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
- 7
Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Wymieszaj z większością posiekanej świeżej natki pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smakuj i ostrożnie doprawiaj, ponieważ wędzone mięso może być słone. - 8
Podawaj gorące, udekorowane pozostałą świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zupę tę często podaje się z chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie fasoli przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i lepszego trawienia.
- ✓Użycie kawałka wędzonego mięsa nadaje głębi smaku, charakterystycznej dla tego dania.
- ✓Kukurydza powinna być świeża dla najlepszej tekstury i słodyczy; w ostateczności można użyć mrożonej kukurydzy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub inne warzywa korzeniowe, aby uzyskać gęstszą zupę.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wędzone mięso i użyj bulionu warzywnego.