Maneštra od Kiselog Kupusa
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
Pożywna i aromatyczna zupa z regionu Istria, zawierająca kiszoną kapustę, wędzoną wieprzowinę, fasolę i warzywa korzeniowe. Jest to rozgrzewające danie, idealne na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 1 kg Kapusta kiszona(przepłukana, jeśli jest zbyt kwaśna)
- 500 g Wędzony boczek lub żeberka wieprzowe
- 200 g Suszona biała fasola(namoczona przez noc)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 1 medium Pasternak(pokrojony w kostkę)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Papryka wędzona
- 2 Liść laurowy
- 1.5 l Bulion warzywny lub wieprzowy
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku zeszklić posiekaną cebulę na oliwie z oliwek, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 2
Dodać pokrojoną w kostkę marchew i pasternak, i gotować przez kolejne 5 minut.
- 3
Dodać posiekany czosnek i paprykę wędzoną, gotować przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Do garnka dodać przepłukaną kapustę kiszoną, namoczoną i odcedzoną fasolę, wędzoną wieprzowinę, liście laurowe i bulion.
- 5
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka, a fasola ugotowana. Mieszać od czasu do czasu.
- 6
Wyjąć wędzoną wieprzowinę, poszarpać lub pokroić na kawałki wielkości kęsa i włożyć z powrotem do garnka. Wyrzucić liście laurowe.
- 7
Doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodać odrobinę więcej bulionu lub wody.
- 8
Podawać gorące, opcjonalnie z kleksem kwaśnej śmietany lub skropione oliwą z oliwek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Przepłukanie kapusty kiszonej może zmniejszyć jej kwasowość, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania.
- ✓Użycie dobrej jakości wędzonej wieprzowiny znacznie wzbogaci smak.
- ✓Ta zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak seler korzeniowy lub ziemniaki.
- Dodać wędzoną kiełbasę, np. kulen, dla dodatkowego smaku.
- W wersji wegetariańskiej pominąć wędzoną wieprzowinę i użyć bulionu warzywnego, dodając więcej składników bogatych w umami, takich jak grzyby lub płatki drożdżowe.