Šoparnik
Tradycyjna słona zapiekanka z Dalmacji, szczególnie z regionu Poljica. Šoparnik jest przygotowywany z cienkiego ciasta nadziewanego boćwiną, czosnkiem i oliwą z oliwek, a następnie pieczony nad otwartym ogniem lub w piekarniku.
🧂 Składniki
- 400 g Mąka pszenna uniwersalna
- 200 ml Woda(letnia)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do ciasta)
- 1 tsp Sól(do ciasta)
- 1.5 kg Boćwina(tylko liście, usunięte łodygi)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 150 ml Oliwa z oliwek(do nadzienia)
- 1 tsp Sól(do nadzienia)
- 0.5 tsp Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do ciasta: wymieszaj mąkę, letnią wodę, 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę soli. Wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. - 2
Podziel ciasto na dwie równe części. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- 3
Dokładnie umyj liście boćwiny. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, następnie odcedź i zanurz w lodowatej wodzie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Blanszowanie ułatwia obróbkę boćwiny i zmniejsza jej goryczkę. - 4
Odciśnij jak najwięcej wody z blanszowanej boćwiny. Posiekaj liście drobno.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładne odciśnięcie wody jest kluczowe, aby zapobiec rozmoczeniu spodu zapiekanki. - 5
W misce wymieszaj posiekaną boćwinę, posiekany czosnek, 150 ml oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i pieprz.
- 6
Rozgrzej piekarnik lub przygotuj grill do pieczenia w wysokiej temperaturze (około 220°C).
- 7
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część ciasta bardzo cienko na okrągły kształt o średnicy około 30-35 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Staraj się uzyskać prześwitujące ciasto. - 8
Przenieś ciasto na blachę do pieczenia lub kamień do pizzy. Rozprowadź równomiernie nadzienie z boćwiny na cieście, pozostawiając niewielki brzeg.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, ponieważ utrudni to zamknięcie. - 9
Rozwałkuj drugą część ciasta cienko na podobny rozmiar. Połóż ją na wierzchu nadzienia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że górna warstwa jest również cienka. - 10
Odetnij brzegi i złącz je, aby zamknąć zapiekankę. Możesz również złożyć górną krawędź na dolną i docisnąć, aby zamknąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre zamknięcie zapobiega wyciekaniu nadzienia. - 11
Posmaruj wierzch Šoparnika odrobiną oliwy z oliwek. Zrób kilka małych dziurek widelcem lub nożem, aby umożliwić uchodzenie pary.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. - 12
Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa i chrupiąca.
- 13
Pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem. Opcjonalnie skrop dodatkową oliwą z oliwek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tradycyjnie pieczone na piecu opalanym drewnem, ale gorący piekarnik lub grill również się sprawdzą.
- ✓Kluczem do dobrego Šoparnika jest bardzo cienkie ciasto i dużo oliwy z oliwek.
- ✓Upewnij się, że boćwina jest bardzo dobrze odciśnięta, aby uniknąć rozmoczenia spodu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość drobno posiekanej cebuli w nadzieniu.
- Szczypta płatków czerwonej papryki może dodać odrobiny ostrości.
- Podawać z dodatkiem lokalnego sera lub wędlin.