Teletina Ispod Peke(Cielęcina spod Peke)
Veal Under the Bell
Tradycyjne chorwackie danie, w którym cielęcina jest powoli gotowana z warzywami pod okrągłą pokrywą (peka) na żarze, co daje niezwykle delikatne mięso i aromatyczne warzywa. Ta metoda nadaje potrawie unikalny dymny aromat i zapewnia, że składniki gotują się we własnych sokach.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cielęcina (łopatka, flak lub żeberka)
- 1.5 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 3 large Czerwone cebule(pokrojone w ćwiartki)
- 4 cloves Ząbki czosnku(obrane)
- 2 Papryki (opcjonalnie)(oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki)
- 2 Marchewki (opcjonalnie)(grubo posiekane)
- 2-3 Gałązki rozmarynu
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 100 ml Wytrawne białe wino
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Smalec (opcjonalnie, do natłuszczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C, jeśli nie używasz tradycyjnych żarzących się węgli z peki. Jeśli używasz peki, przygotuj dobre podłoże z węgli.
- 2
Pokrój cielęcinę na duże, równe kawałki. Obficie dopraw solą i pieprzem.
- 3
Natłuść dużą, głęboką formę do pieczenia lub naczynie peka smalcem lub oliwą z oliwek. Ułóż kawałki cielęciny na środku.
- 4
Dodaj przygotowane ziemniaki, cebule, ząbki czosnku, papryki i marchewki (jeśli używasz) wokół cielęciny. Wciśnij gałązki rozmarynu.
- 5
Polej mięso i warzywa oliwą z oliwek i białym winem. Lekko dopraw warzywa solą i pieprzem.
- 6
Szczelnie przykryj naczynie pokrywą peki lub ciężką folią aluminiową. Jeśli używasz tradycyjnej peki, umieść ją nad gorącymi węglami i przysyp węglem również pokrywę.
- 7
Piecz przez około 1,5 do 2 godzin. Po pierwszej godzinie możesz ostrożnie podnieść pokrywę, aby obrócić mięso i warzywa, zapewniając równomierne gotowanie i zarumienienie. Kontynuuj pieczenie, aż cielęcina będzie miękka jak z widelca, a warzywa miękkie.
- 8
Jeśli danie nie jest wystarczająco zarumienione, zdejmij pokrywę na ostatnie 15-20 minut pieczenia, aby wierzch stał się chrupiący. Dostosuj czas pieczenia w zależności od wielkości kawałków mięsa i źródła ciepła.
- 9
Pozostaw pekę do odpoczynku na 10-15 minut przed podaniem. Podawaj bezpośrednio z naczynia do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie cielęciny, która była zamrożona, a następnie rozmrożona, może pomóc w zmiękczeniu mięsa.
- ✓Upewnij się, że masz wystarczająco dużo węgli dla stałego ciepła, jeśli gotujesz tradycyjnie.
- ✓Nie przepełniaj peki; pozostaw miejsce na cyrkulację ciepła.
- ✓Dostosuj przyprawy pod koniec gotowania, ponieważ smaki się koncentrują.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne śródziemnomorskie warzywa, takie jak cukinia lub pomidory.
- Można dodać kawałek pancetty dla dodatkowego smaku.
- Dla bogatszego sosu, przed przykryciem można dodać łyżkę smalcu na wierzch.