Kolokassi Stew(Gulasz z kolokasji)
Pożywny i rozgrzewający gulasz z kolokasji (korzenia taro), często gotowany z wieprzowiną lub kurczakiem w bogatym sosie pomidorowym. Unikalna tekstura kolokasji w połączeniu z aromatycznymi warzywami i przyprawami czyni go podstawą kuchni cypryjskiej.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kolokassi (korzeń taro)(obrany i 'połamany' na kawałki wielkości kęsa)
- 500 g Łopatka lub boczek wieprzowy(pokrojony w kostkę o boku 2-3 cm (opcjonalnie, można zastąpić kurczakiem lub pominąć dla wersji wegetariańskiej))
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 4 large Łodygi selera(posiekane)
- 2 cloves Czosnek(posiekany (opcjonalnie))
- 400 g Pomidory(rozgniecione lub zmiksowane na puree)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Bulion warzywny lub drobiowy
- 2 tbsp Sok z cytryny
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 Laska cynamonu(opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kolokassi: nie myj kolokassi pod wodą. Ostrożnie obierz je ostrym nożem i ręcznikiem papierowym, a następnie 'połam' na kawałki wielkości kęsa, robiąc nacięcie i dociskając kciukiem. W razie potrzeby przetrzyj ręcznikiem papierowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nigdy nie myj kolokassi wodą, ponieważ stanie się śliskie. Metoda 'łamania' jest tradycyjna i pomaga zachować teksturę. - 2
Jeśli używasz wieprzowiny, rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron. Wyjmij wieprzowinę i odstaw na bok.
- 3
Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj posiekany seler i posiekany czosnek (jeśli używasz) i gotuj przez kolejne 5 minut.
- 4
Dodaj przygotowane kawałki kolokasji do garnka i wymieszaj, aby pokryły się oliwą i aromatycznymi składnikami. Gotuj przez około 5-10 minut, aż zaczną zmieniać kolor.
- 5
Dodaj rozgniecione pomidory i koncentrat pomidorowy. Jeśli używasz wieprzowiny, włóż ją z powrotem do garnka. Dodaj laskę cynamonu (jeśli używasz).
- 6
Wlej bulion i tyle gorącej wody, aby składniki były lekko przykryte. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płynu jest wystarczająco, aby kolokassi ugotowało się do miękkości. - 7
Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż kolokassi będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Dodaj sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem usuń laskę cynamonu.
- 9
Pozostaw gulasz do odpoczęcia na około 10 minut przed podaniem na gorąco, tradycyjnie z chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do przygotowania kolokasji jest unikanie mycia jej wodą. Obierz ją ostrożnie i 'połam' na kawałki, zamiast kroić.
- ✓Cierpliwość jest kluczowa w tym gulaszu; powolne gotowanie na wolnym ogniu pozwala kolokasji zmięknąć i wchłonąć smaki.
- ✓Danie można przygotować w wersji wegetariańskiej, pomijając mięso i używając bulionu warzywnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy ziemniaki.
- Użyj udek kurczaka zamiast wieprzowiny dla lżejszej wersji.
- Dla pikantniejszego smaku dodaj szczyptę płatków chili.