Skoudehkaris
Skoudehkaris to aromatyczne danie jednogarnkowe z baraniną i ryżem z Dżibuti, zawierające delikatne kawałki jagnięciny gotowane w sosie na bazie pomidorów, przełożone pachnącym ryżem basmati. Uważane jest za narodowe danie Dżibuti i często przygotowywane na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 pound Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę)
- 2 cups Ryż basmati(umyty i namoczony przez 20 minut)
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 medium Pomidory(pokrojone)
- 1 tablespoon Koncentrat pomidorowy
- 3 tablespoons Ghee lub olej roślinny
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 or 2 Zielone chili(opcjonalnie, w całości)
- 2 teaspoons Kmin rzymski(mielony)
- 2 teaspoons Kolendra(mielona)
- 1 teaspoon Kardamon(mielony)
- 1 teaspoon Cynamon(mielony)
- 2 teaspoons Papryka(mielona)
- 1 teaspoon Czarny pieprz(mielony)
- 4 cups Bulion drobiowy lub warzywny
- Sól(do smaku)
- Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej ghee lub olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj jagnięcinę i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 2
W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i zielone chili (jeśli używasz) i smaż przez kolejne 2 minuty.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż zmiękną. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj przez 1-2 minuty.
- 5
Dodaj mielony kmin rzymski, kolendrę, kardamon, cynamon, paprykę i czarny pieprz. Gotuj przez 3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 6
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion drobiowy lub warzywny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 40 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 7
Dodaj opłukany ryż basmati do garnka. Wymieszaj z mięsem i przyprawami. Dodaj wystarczającą ilość bulionu lub wody, aby ryż był zakryty.
- 8
Ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany i wchłonie płyn.
- 9
Gdy ryż będzie ugotowany, rozluźnij go widelcem. Dopraw solą do smaku.
- 10
Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć łopatki lub nogi jagnięcej.
- ✓Upewnij się, że ryż jest dokładnie opłukany, aby usunąć nadmiar skrobi.
- ✓Dostosuj ilość zielonego chili do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny można użyć wołowiny lub kurczaka.
- Dodaj szczyptę szafranu dla dodatkowego aromatu.