Dominica Fish Coubouillon
Pachnący i aromatyczny gulasz rybny, coubouillon, jest podstawą kuchni Dominiki, często przygotowywany ze świeżej, lokalnej ryby, mieszanki ziół i przypraw, podawany z provisions (warzywami korzeniowymi) lub kluskami. Danie to jest wizytówką kreolskiego dziedzictwa kulinarnego wyspy.
🧂 Składniki
- 2 lbs Dorada królewska lub inna biała ryba o zwartym mięsie(pokrojona na kawałki o średnicy ok. 5 cm)
- 1 large Limonka lub cytryna(sok, podzielony)
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 0.25 cup Szczypiorek(posiekany)
- 0.5 cup Papryka(posiekana (dowolny kolor))
- 0.5 cup Pomidor(posiekany)
- 0.25 cup Tymianek(świeże listki)
- 0.25 cup Pietruszka(świeża, posiekana)
- 1 tbsp Kurkuma
- 1 tbsp Papryka słodka
- 1.3 tbsp Oliwa z oliwek
- 0.5 cup Masło niesolone
- 1 tsp Mąka(opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 1.5 cup Woda
- 3 Okra(opcjonalnie, pokrojona w plastry)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryby umyj i oskrob. Osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz całych ryb, natnij skórę po skosie w kilku miejscach.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest dokładnie oczyszczona. - 2
W misce wymieszaj kawałki ryby z połową soku z limonki/cytryny, solą, połową posiekanego czosnku i pieprzem. Marynuj przez co najmniej 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie pomaga smakom przeniknąć do ryby. - 3
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, szczypiorek, paprykę i pozostały czosnek. Smaż, aż zmiękną, około 5 minut.
- 4
Dodaj posiekanego pomidora, tymianek, pietruszkę, kurkumę i paprykę słodką. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Jeśli używasz okry, dodaj ją teraz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To stanowi bazę coubouillon. - 6
Ostrożnie dodaj zamarynowane kawałki ryby do gotującego się płynu. Polej rybę odrobiną płynu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj przepełniania patelni. - 7
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo się rozpadać. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj mąkę z odrobiną wody i dodaj do sosu, aby go zagęścić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotuj, aż ryba będzie miękka, ale nie rozpadająca się. - 8
Tuż przed podaniem dodaj pozostały sok z limonki/cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie cytrusów na końcu podkreśla smaki. - 9
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z gotowanymi provisions (takimi jak yams, dasheen lub zielone banany) lub kluskami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj świeżej, lokalnej ryby dla najlepszego smaku.
- ✓Dostosuj ilość ziół i przypraw do własnych preferencji.
- ✓Coubouillon można również przygotować ze smażonej ryby, aby uzyskać inną teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę papryczki scotch bonnet dla odrobiny ostrości.
- Dodaj inne owoce morza, takie jak krewetki lub kraby.