Dominica Oil Down
Pożywna i aromatyczna jednogarnkowa potrawka z Dominiki, zawierająca solone mięso, warzywa korzeniowe, pierożki i mleczko kokosowe, gotowana na wolnym ogniu, aż olej oddzieli się i utworzy bogaty sos.
🧂 Składniki
- 1 lb Solone mięso wołowe lub nóżki wieprzowe(namoczone przez noc i pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm)
- 2 cans Mleczko kokosowe(pełnotłuste)
- 1 lb Kolokazja jadalna (korzeń taro)(obrany i pokrojony na kawałki o boku 2,5 cm)
- 1 medium Chlebowiec(obrany, wydrążony i pokrojony na kawałki o boku 2,5 cm)
- 1 medium Batat(obrany i pokrojony na kawałki o boku 2,5 cm)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona na kawałki o boku 2,5 cm)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 sprigs Tymianek
- 1 whole Papryczka Scotch Bonnet(nakłuta widelcem (opcjonalnie, dla ostrości))
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 cup Woda(lub w razie potrzeby)
- 1 cup Mąka(do pierożków)
- 1/4 cup Woda(do pierożków)
- 1/4 tsp Sól(do pierożków)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz namoczone solone mięso. Jeśli używasz nóżek wieprzowych, upewnij się, że są dobrze umyte.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie przez noc jest kluczowe, aby usunąć nadmiar soli. - 2
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu połącz solone mięso, posiekaną cebulę, czosnek, gałązki tymianku i całą papryczkę Scotch Bonnet (jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie ciężkiego garnka pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło. - 3
Dodaj kolokazję jadalną, chlebowiec, bataty i marchew do garnka. Wlej mleczko kokosowe i 1 szklankę wody. Wymieszaj, aby połączyć.
- 4
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, gdy warzywa korzeniowe będą miękkie, a mięso ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 5
Podczas gotowania potrawki przygotuj pierożki. W misce wymieszaj mąkę, sól i stopniowo dodawaj wodę, aby uzyskać gęste ciasto. Uformuj małe kulki wielkości kęsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto nie powinno być lepkie. - 6
Dodaj pierożki do gotującej się potrawki w ciągu ostatnich 20-30 minut gotowania. Upewnij się, że są zanurzone w płynie.
- 7
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez ostatnie 20-30 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć i olejowi oddzielić się od mleczka kokosowego, tworząc charakterystyczny efekt 'oil down'. Przed podaniem usuń gałązki tymianku i papryczkę Scotch Bonnet.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Potrawka jest gotowa, gdy warzywa są bardzo miękkie, a sos zredukowany, bogaty i oleisty. - 8
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, w razie potrzeby. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie solonego mięsa jest niezbędne do kontrolowania słoności.
- ✓Kluczem do 'Oil Down' jest oddzielenie oleju z mleczka kokosowego podczas ostatniego etapu gotowania na wolnym ogniu.
- ✓Dostosuj ilość wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu.
- ✓Możesz dodać inne bulwy korzeniowe, takie jak yams czy eddoes.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pod koniec gotowania dodaj zielone liście, takie jak szpinak czy callaloo.
- Użyj kurczaka lub ryby zamiast solonego mięsa, aby uzyskać lżejszą wersję.