Dominica Saltfish and Green Figs(Dominikańska ryba solona z zielonymi bananami)
Esencja kuchni Dominiki – suszony dorsz solony (saltfish) gotowany z delikatnymi zielonymi bananami (green figs) w aromatycznym sosie z ziołami.
🧂 Składniki
- 1 lb Dorsz solony (bacalhau)(pokrojony na kawałki)
- 6 medium Zielone banany (green figs)(obrane i pokrojone na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 1 medium Cebula(pokrojona w plasterki)
- 1/2 medium Papryka słodka(pokrojona w plasterki (dowolny kolor))
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 2 sprigs Tymianek(świeży)
- 2 tbsp Pietruszka(świeża, posiekana)
- 1/4 piece Papryczka Scotch bonnet(cała, opcjonalnie)
- 4-6 cups Woda(do gotowania ryby solonej i sosu)
- 2 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namoczyć dorsza solonego w zimnej wodzie na co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy, aż większość soli zostanie usunięta. Alternatywnie, zagotować dorsza solonego w kilku zmianach wody przez około 15-20 minut, aby przyspieszyć proces usuwania soli. Odcedzić i rozdrobić rybę, usuwając wszelkie ości i skórę.
- 2
W dużym garnku zagotować obrane i pokrojone zielone banany w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane, około 15-20 minut. Odcedzić i odstawić.
- 3
W osobnym garnku lub dużej patelni rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Dodać pokrojoną w plasterki cebulę i paprykę, dusić, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 4
Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze minutę, aż uwolni aromat.
- 5
Dodać posiekane pomidory, rozdrobnionego dorsza solonego, gałązki tymianku i całą papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz). Dobrze wymieszać.
- 6
Dodać około 1-2 szklanki wody (wystarczająco, aby powstał sos). Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
- 7
Delikatnie wmieszać ugotowane zielone banany. Dodać więcej wody, jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha. Doprawić pieprzem czarnym do smaku. Uważać z solą, ponieważ dorsz solony nadal może być bardzo słony.
- 8
Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, pozwalając zielonym bananom wchłonąć trochę sosu. Przed podaniem usunąć gałązki tymianku i papryczkę Scotch bonnet.
- 9
Przed podaniem udekorować świeżą, posiekaną pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prawidłowe odsolenie dorsza solonego jest kluczowe; spróbuj małego kawałka po namoczeniu, aby ocenić jego słoność.
- ✓Uważaj, aby nie rozgotować zielonych bananów, ponieważ mogą stać się papkowate.
- ✓Papryczka Scotch bonnet dodaje charakterystycznej karaibskiej ostrości; dostosuj ilość lub pomiń według własnych preferencji.
- ✓To danie często podaje się z ryżem lub kluskami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają odrobinę białego rumu dla głębszego smaku.
- Można dodać niewielką ilość masła na koniec dla uzyskania bogatszego smaku.
- Inne warzywa korzeniowe, takie jak kolokazja jadalna (dasheen) lub bataty, mogą być użyte zamiast zielonych bananów lub dodane do nich.