Dominica Titiwi Accra
Titiwi Accra to małe, chrupiące placuszki z drobnych, półprzezroczystych rybek zwanych titiwi, wymieszanych z mąką, ziołami i przyprawami. Chociaż dorsz jest bardziej powszechny, titiwi Accra jest szczególnym przysmakiem, szczególnie podczas sezonu kreolskiego. Są smażone na głębokim tłuszczu na złoty kolor i stanowią popularną słoną przekąskę.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Titiwi (drobne rybki)(oczyszczone i opłukane)
- 1.75 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1.25 cups Woda(lub więcej, w zależności od konsystencji ciasta)
- 2 tbsp Sok z limonki
- 1/2 small Cebula(drobno posiekana)
- 3 sprigs Szczypior(posiekany)
- 1/2 medium Papryka słodka(posiekana)
- 1/2 small Papryczka chili(posiekana (według uznania))
- 1 tbsp Pietruszka(posiekana)
- 1 tsp Tymianek(posiekany)
- 1/2 tsp Suszone oregano
- 1/2 tsp Curry w proszku
- 2 tsp Kostka maggi(pokruszona (lub inna przyprawa))
- 1/4 tsp Czarny pieprz
- 1/2 tsp Proszek do pieczenia
- 3 cups Olej roślinny(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz oczyszczone rybki titiwi i marynuj w soku z limonki przez około 10 minut, aby zredukować rybi zapach. Dobrze odsącz.
- 2
W dużej misce wymieszaj mąkę, posiekaną cebulę, szczypior, słodką paprykę, papryczkę chili, pietruszkę, tymianek, oregano, curry w proszku, przyprawę maggi i czarny pieprz.
- 3
Dodaj odsączone rybki titiwi do suchych składników i wymieszaj, aby pokryć rybki.
- 4
Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż uzyskasz gęste, ale łatwe do nakładania ciasto. Nie powinno być zbyt rzadkie ani zbyt twarde.
- 5
Tuż przed smażeniem dodaj proszek do pieczenia.
- 6
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 175°C (350°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj termometru, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli go nie masz, kropla ciasta powinna od razu zacząć skwierczeć. - 7
Ostrożnie wkładaj łyżki ciasta do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż partiami.
- 8
Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Obracaj je od czasu do czasu, aby równomiernie się usmażyły.
- 9
Wyjmij usmażone accra za pomocą łyżki cedzakowej i umieść je na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
- 10
Podawaj na gorąco jako przekąskę lub przystawkę, często z ostrym sosem lub łagodzącym dipem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że rybki titiwi są dobrze opłukane i marynowane w soku z limonki, aby usunąć ewentualny silny zapach ryby.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki lub wody.
- ✓Smaż partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne chrupnięcie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jeśli titiwi są niedostępne, można użyć dorsza (solonego dorsza), postępując podobnie jak przy przygotowaniu accra z dorsza.
- Dodaj szczyptę kurkumy dla intensywniejszego koloru.
- Niektóre warianty zawierają niewielką ilość startej maniok, aby dodać tekstury.