Sancocho de Habichuelas Rojas(Sancocho z czerwonej fasoli)
Pożywny i aromatyczny gulasz z czerwonej fasoli, różnorodnych mięs i warzyw korzeniowych. To rozgrzewające danie jest podstawą dominikańskich domów, często przygotowywaną na rodzinne spotkania i specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 lb Czerwona fasola(suszona, namoczona przez noc)
- 1 lb Wędzone kotlety wieprzowe(pokrojone na kawałki)
- 1 lb Wędzone żeberka wieprzowe(pokrojone na kawałki)
- 1 lb Uda kurczaka(bez kości, pokrojone w kostkę)
- 1 lb Longaniza(pokrojona w plasterki)
- 3 large Cebula(posiekana)
- 1 large Papryka kubańska (cubanelle)(posiekana)
- 1 medium Czerwona papryka(posiekana)
- 1 head Czosnek(obrany i posiekany)
- 0.5 medium Auyama (dynia/kabaczek)(obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 medium Biała yautia(obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 medium Żółta yautia(obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 large Bataty(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 medium Zielony plantan(obrany i pokrojony w plasterki)
- 1 bunch Kolendra(posiekana)
- 2 tbsp Oregano(suszone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 liters Bulion drobiowy lub warzywny
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną czerwoną fasolę. W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wędzone kotlety wieprzowe, żeberka i uda kurczaka. Zrumień mięsa ze wszystkich stron.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę, paprykę i czosnek do garnka. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną.
- 3
Wmieszaj suszone oregano i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj odcedzoną czerwoną fasolę, auyama, yautia, bataty i zielone plantany do garnka. Zalej bulionem i wystarczającą ilością wody, aby wszystko było przykryte na około 2,5 cm.
- 5
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż fasola i warzywa będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 6
Dodaj pokrojoną longanizę i posiekaną kolendrę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż longaniza będzie ugotowana, a smaki się połączą.
- 7
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez chwilę dłużej.
- 8
Podawaj gorące, tradycyjnie w towarzystwie białego ryżu i plasterków awokado.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy strawności.
- ✓Dla gładszej konsystencji można zmiksować część gulaszu przed podaniem.
- ✓To sancocho można przygotować wcześniej i odgrzać, ponieważ smaki często pogłębiają się z czasem.
- ✓Śmiało dostosuj rodzaje i ilości mięsa według własnych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre odmiany obejmują dodanie innych warzyw korzeniowych, takich jak maniok (yuca) lub malanga.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę pieprzu cayenne.