Corviche de Pescado
Corviche to popularny przybrzeżny ekwadorski dodatek, szczególnie z prowincji Manabí. Jest przygotowywany z ciasta z zielonych bananów warzywnych i mielonych orzeszków ziemnych, nadziewany przyprawioną rybą (lub czasami krewetkami lub serem), a następnie smażony na głębokim tłuszczu na złocisty i chrupiący kolor. Często podawany z pikantnym sosem aji.
🧂 Składniki
- 4 large Zielone banany warzywne
- 1/2 pound Ryba (corvina, bonito lub tuńczyk)(ugotowana i podzielona na płatki)
- 1 cup Podprażone i zmielone orzeszki ziemne
- 1/2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/4 cup Papryka (zielona)(drobno posiekana)
- 1 medium Pomidor(drobno posiekany)
- 2 tbsp Kolendra(posiekana)
- 1 tbsp Olej annato (olej achiote)
- to taste Sól
- 1/2 tsp Kmin rzymski
- to taste Pieprz
- for frying Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie rybne: Na patelni rozgrzej olej annato. Podduś posiekaną cebulę, czosnek, paprykę i pomidor, aż zmiękną. Dodaj rybę w płatkach, kolendrę, sól, kmin rzymski i pieprz. Gotuj kilka minut, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Odstaw połowę tej mieszanki do ciasta.
- 2
Przygotuj ciasto z bananów warzywnych: Obierz i zetrzyj zielone banany warzywne. W misce połącz starte banany z odstawioną mieszanką podsmażonych składników, mielonymi orzeszkami ziemnymi i szczyptą soli. Wyrabiaj, aż powstanie spójne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody lub oleju.
- 3
Formuj corviche: Weź porcję ciasta i rozpłaszcz ją w dłoni. Na środek nałóż około łyżki nadzienia rybnego. Ostrożnie otocz nadzienie ciastem, formując je w owalny lub wydłużony kształt. Upewnij się, że nie ma żadnych pęknięć.
- 4
Smaż corviche: Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego do średnio-wysokiej temperatury. Ostrożnie wkładaj corviche do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego i chrupiącego koloru.
- 5
Odsącz i podawaj: Wyjmij corviche z oleju i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco z sosem aji lub marynowaną cebulą (curtido).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że banany warzywne są zielone, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
- ✓Jeśli ciasto jest lepkie, lekko natłuść dłonie.
- ✓Smaż partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i uzyskać chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj gotowanych krewetek lub sera jako nadzienia zamiast ryby.
- Niektóre przepisy sugerują dodanie do ciasta odrobiny ugotowanego, rozgniecionego banana warzywnego dla uzyskania bardziej miękkiej tekstury.
- Dla mniej tradycyjnej, ale pysznej opcji, spróbuj upiec corviche zamiast smażyć.