Encebollado de Pescado(Encebollado z Rybą)
Pożywna i aromatyczna zupa rybna, uważana przez wielu za danie narodowe Ekwadoru. Zawiera tuńczyka lub albakora w bulionie z maniokiem, cebulą, kolendrą i przyprawami, często podawana na śniadanie lub jako lekarstwo na kaca.
🧂 Składniki
- 1 kg Filety z albakora lub tuńczyka(bez skóry i ości)
- 500 g Maniok (cassava)(obrany i pokrojony na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 2 large Czerwone cebule(pokrojone w cienkie piórka)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 bunch Kolendra(łodygi i liście oddzielone, posiekane)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Proszek lub pasta z achiote
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 tbsp Sok z limonki
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 liters Woda lub bulion rybny
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz filety ryby, maniok, łodygi kolendry, kmin rzymski, achiote, sól i pieprz. Dodaj tyle wody lub bulionu rybnego, aby wszystko przykryć. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż maniok będzie miękki, a ryba ugotowana, około 25-30 minut.
⏱️ 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest ugotowana, ale nie rozgotowana, ponieważ będzie rozdrobniona. - 2
Wyjmij filety ryby i maniok z garnka. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Zachowaj bulion.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj podczas wyjmowania gorącej ryby i manioku. - 3
Gdy ryba i maniok stygną, przygotuj 'curtido' (sałatkę z cebuli). W misce połącz cienko pokrojone czerwone cebule z sokiem z limonki i szczyptą soli. Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut.
⏱️ 15 minutes - 4
Rozdrobnij ugotowaną rybę na kawałki wielkości kęsa, usuwając wszelkie ości lub skórę. Rozgnieć lub lekko rozdrobnij ugotowany maniok w bulionie, lub wyjmij i rozgnieć osobno, jeśli wolisz bardziej grudkowatą zupę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy wolą zostawić maniok w większych kawałkach. - 5
Włóż z powrotem rozdrobnioną rybę do garnka z bulionem i maniokiem. Dodaj posiekany czosnek i posiekane liście kolendry. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 6
Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Rozlej encebollado do misek. Obficie posyp marynowaną czerwoną cebulą (curtido) i posyp świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu rybnego zamiast wody.
- ✓Jakość ryby jest kluczowa; świeży albacore lub tuńczyk są bardzo zalecane.
- ✓Encebollado jest tradycyjnie podawane z prażoną kukurydzą (cancha), chipsami z platanów (chifles) lub chlebem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ostre Encebollado: Dodaj drobno posiekaną papryczkę habanero lub odrobinę ostrego sosu do bulionu.
- Kremowe Encebollado: Niektóre wersje zawierają odrobinę mleka lub mleka kokosowego dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji, choć jest to mniej tradycyjne.