Llapingachos
Llapingachos to tradycyjne ekwadorskie placki ziemniaczano-serowe, smażone na patelni na złoty kolor i lekko chrupiące. Przygotowywane z purée ziemniaczanego doprawionego cebulą i annato dla koloru, są zazwyczaj nadziewane serem i podawane jako dodatek lub lekki posiłek, często z sosem orzechowym, curtido lub jajkiem sadzonym.
🧂 Składniki
- 2 pounds Ziemniaki(Odmiana Yukon Gold lub Russet, obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 medium Biała cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 teaspoon Proszek achiote (annato)(lub 1 łyżka oleju achiote)
- 1 tablespoon Olej roślinny(do podsmażenia cebuli)
- 0.5 cup Mąka pszenna(plus dodatkowa do obtoczenia)
- 1 cup Starty ser(Queso fresco, Monterey Jack lub mozzarella)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
- Masło lub olej(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości (aż będą łatwe do nakłucia widelcem). Dobrze odcedź i rozgnieć na gładkie purée. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekany czosnek, podsmażaj, aż zmiękną i staną się szkliste, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 3
Dodaj proszek achiote (lub olej achiote) i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, a cebula nabierze koloru.
⏱️ 1 minute - 4
Dodaj podsmażoną mieszankę cebuli i czosnku do purée ziemniaczanego. Wymieszaj z mąką, solą i pieprzem. Delikatnie zagnieć, aż wszystko się połączy. Masa powinna być wystarczająco zwarta, aby można było z niej formować placki.
- 5
Podziel masę ziemniaczaną na 8 równych części. Spłaszcz każdą część na placek, umieść w środku hojną łyżkę startego sera, a następnie ostrożnie zawiń masę ziemniaczaną wokół sera, tworząc zamknięty placek.
- 6
Lekko oprósz uformowane llapingachos mąką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To pomoże uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. - 7
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub płytę grillową na średnim ogniu z odrobiną masła lub oleju. Ostrożnie ułóż llapingachos na patelni i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze podgrzane.
⏱️ 8 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni. - 8
Podawaj gorące, zazwyczaj z jajkiem sadzonym, plastrami awokado, curtido (marynowaną sałatką z cebuli) i salsa de maní (sosem orzechowym).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Llapingachos najlepiej smakują podane natychmiast po usmażeniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ziemniaków skrobiowych, takich jak Russet czy Yukon Gold, zapewnia najlepszą konsystencję.
- ✓Nie wyrabiaj masy ziemniaczanej zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że llapingachos będą twarde.
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku użyj sera queso fresco lub podobnego łagodnego, kruszącego się sera.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają do masy ziemniaczanej drobno posiekany szczypiorek lub kolendrę.
- Llapingachos mogą być podawane jako część większego śniadania z grillowanym stakiem, chorizo lub jajkami sadzonymi.