Quimbolitos
Quimbolitos to tradycyjne ekwadorskie ciastka na parze, często spożywane jako deser lub przekąska. Przygotowywane są z miękkiego, wilgotnego ciasta i zazwyczaj zawijane w liście bananowca, co nadaje im lekkość, puszystość i subtelnie słodki smak. Ten przepis wykorzystuje połączenie mąki pszennej i kukurydzianej, jajek, masła, cukru i sera, z opcjonalnymi rodzynkami dla dodatkowej słodyczy.
🧂 Składniki
- 1 cup Mąka pszenna(około 115g)
- 1 cup Mąka kukurydziana(około 115g)
- 2 tsp Proszek do pieczenia
- 12 tbsp Masło niesolone(miękkie, około 340g)
- 1.5 cup Cukier(około 340g)
- 2 cup Ser świeży(starty, około 340g)
- 10 Jajka(rozdzielone na żółtka i białka)
- 2.5 tsp Rum
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
- 10 tbsp Rodzynki
- 12 Liście achiry(lub liście bananowca, oczyszczone i pocięte na prostokąty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na gładką i puszystą masę.
- 2
Dodawaj po jednym żółtku, dokładnie ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie lekka i kremowa.
- 3
W osobnym naczyniu wymieszaj trzepaczką mąkę pszenna, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia.
- 4
Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej, na przemian z rumem i ekstraktem waniliowym, mieszając tylko do połączenia składników.
- 5
Wmieszaj starty świeży ser i rodzynki, aż równomiernie się rozprowadzą.
- 6
W czystej, suchej misce ubij białka jajek na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta w dwóch partiach, uważając, aby nie zniszczyć puszystości masy.
- 7
Przygotuj liście bananowca lub achiry, oczyszczając je. Na środek każdego liścia nałóż dużą łyżkę ciasta.
- 8
Złóż liście, tworząc prostokątne pakieciki, upewniając się, że ciasto jest szczelnie zamknięte. W razie potrzeby zabezpiecz kuchennym sznurkiem.
- 9
Ułóż quimbolitos pionowo w koszyku do gotowania na parze. Gotuj na parze nad wrzącą wodą przez 30 minut, lub do momentu, gdy będą jędrne w dotyku.
- 10
Wyjmij z parowaru, lekko przestudź i podawaj ciepłe.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli używasz liści bananowca, krótko przejedź nimi nad płomieniem lub zanurz w gorącej wodzie, aby stały się giętkie.
- ✓Nie mieszaj zbyt długo ciasta po dodaniu mąki, aby zapewnić jego delikatność.
- ✓Upewnij się, że białka jajek są ubite na sztywną pianę przed wmieszaniem ich, aby uzyskać maksymalną puszystość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżeczkę skórki cytrynowej do ciasta, aby nadać mu cytrusową nutę.
- Pomiń rodzynki, aby uzyskać mniej słodką wersję.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość startego sera w cieście dla wytrawnego akcentu.