Seco de Chicha de Jora con Cerdo
Bogaty i aromatyczny gulasz wieprzowy wolno gotowany w 'chicha de jora' (fermentowanym napoju kukurydzianym), tworzący delikatne mięso z złożonym, lekko cierpkim i ziemistym sosem. To sycące i tradycyjne ekwadorskie danie typu comfort food.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 medium Czerwona cebula(drobno posiekana)
- 6 minced Ząbki czosnku
- 2 tbsp Pasta aji amarillo
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kurkuma mielona
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 750 ml Chicha de jora(lub zamiennie mieszanka jasnego piwa i wody)
- 1/2 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Szczypiorek(posiekany, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki wieprzowiny ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmaż kostki wieprzowiny partiami, aż będą zrumienione z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek, pastę aji amarillo, kmin rzymski, kolendrę i kurkumę. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat.
- 4
Włóż obsmażoną wieprzowinę z powrotem do garnka. Wlej chicha de jora, upewniając się, że płyn zakrywa około dwóch trzecich mięsa. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- 5
Przykryj garnek i pozostaw do delikatnego gotowania na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, gdy wieprzowina będzie bardzo delikatna i będzie się rozpadać. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj trochę wody lub więcej chicha, jeśli sos stanie się zbyt suchy.
- 6
Gdy wieprzowina będzie miękka, zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby sos zgęstniał do pożądanej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
- 7
Podawaj Seco de Chicha de Jora na gorąco, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą i szczypiorkiem. Tradycyjnie podaje się je z białym ryżem i prostą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość chicha de jora znacząco wpływa na końcowy smak. Jeśli używasz zamiennika, staraj się uzyskać równowagę nut słodowych i lekko kwaśnych.
- ✓Długie gotowanie na niskim ogniu jest kluczem do uzyskania delikatnej wieprzowiny.
- ✓Aby uzyskać gęstszy sos, możesz rozgnieść część ugotowanego mięsa o ściankę garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy podczas gotowania na wolnym ogniu dla dodatkowego aromatu.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę mielonych orzeszków ziemnych dla bogatszego sosu.
- Można przygotować z wołowiny lub jagnięciny, odpowiednio dostosowując czas gotowania.