Viche de Pescado
Viche de Pescado to sycąca i aromatyczna zupa rybna pochodząca z prowincji Manabí w Ekwadorze. Jest to bogaty, kremowy gulasz z ryby, plantanów, orzeszków ziemnych oraz różnorodnych warzyw i zbóż, często przygotowywany na specjalne okazje, takie jak Wielki Tydzień (Semana Santa).
🧂 Składniki
- 1.5 lb Ryba (np. Albacora, Robalo, Corvina)(pokrojona na kawałki o boku ok. 5 cm)
- 1 lb Głowy i ości rybne (opcjonalnie, do bulionu)
- 10 cups Woda
- 1 cup Masło orzechowe (niesłodzone)
- 3 medium Zielone plantany(2 do masy, 1 do zupy)
- 1 large Dojrzały plantan(pokrojony w plastry)
- 1 cup Juka(obrana i pokrojona w kostkę)
- 0.5 cup Słodki ziemniak (camote)(pokrojony w kostkę)
- 0.5 cup Marchew(pokrojona w kostkę)
- 1 ear Kolba kukurydzy (choclo)(pokrojona w krążki)
- 0.5 cup Fasolka szparagowa (habichuelas)(przycięta i pokrojona)
- 0.5 cup Achocha (opcjonalnie)(przekrojona na pół lub na ćwiartki)
- 1 cup Cebula (czerwona lub biała)(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Olej achiote (olej z annata)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 to taste Sól
- 1 to taste Pieprz
- 0.5 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1 whole Limonka(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz głów i ości rybnych, gotuj je w 8 szklankach wody przez około 30 minut, aby uzyskać aromatyczny bulion. Przecedź i odstaw. Jeśli nie, użyj 8 szklanek zwykłej wody.
- 2
Przygotuj refrito: w dużym garnku rozgrzej olej achiote na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj kmin rzymski, sól i pieprz.
- 3
Obierz i zetrzyj na tarce 2 zielone plantany. W misce wymieszaj starty plantan z 1/4 szklanki masła orzechowego i szczyptą soli, tworząc ciasto. Uformuj małe kulki.
- 4
Dodaj odstawiony bulion rybny (lub wodę) do garnka z refrito. Doprowadź do wrzenia. Dodaj pozostałą 1 szklankę masła orzechowego, mieszając, aż się rozpuści.
- 5
Dodaj do garnka yukę, słodkiego ziemniaka, marchew, kukurydzę, fasolkę szparagową i pozostałego 1 zielonego plantana (pokrojonego na kawałki). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 30-40 minut.
- 6
Dodaj kulki plantanowe i plastry dojrzałego plantana do garnka. Gotuj przez kolejne 15-20 minut, lub aż kulki plantanowe wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane.
- 7
Delikatnie dodaj kawałki ryby do garnka. Gotuj przez około 5-10 minut, lub aż ryba będzie ugotowana i łatwo się rozpadać. Uważaj, aby nie przegotować ryby.
- 8
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą i ćwiartką limonki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej kremową zupę, możesz zmiksować niektóre ugotowane warzywa z odrobiną bulionu przed dodaniem ich z powrotem do garnka.
- ✓Użycie głów i ości rybnych do bulionu dodaje znaczącej głębi smaku.
- ✓Upewnij się, że masło orzechowe jest niesłodzone, aby uzyskać najlepszy wytrawny profil smakowy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne zboża, takie jak mote (hominy) lub ziarna kukurydzy.
- Dodaj inne owoce morza, takie jak krewetki lub małże.
- W wersji wegetariańskiej pomiń rybę i użyj bulionu warzywnego.