Koshari(Koszari)
Koszari jest celebrowany jako narodowe danie Egiptu, sycące i aromatyczne arcydzieło kuchni ulicznej. Artystycznie łączy warstwy ryżu, soczewicy, makaronu i ciecierzycy, wszystko zwieńczone hojną porcją chrupiącej smażonej cebuli i polane pikantnym sosem pomidorowym oraz czosnkowo-ocetowym. To kultowe danie stanowi piękne połączenie różnych wpływów kulinarnych, co czyni je uwielbianym przysmakiem w całym Egipcie.
🧂 Składniki
- 1 cup Brązowa soczewica(przepłukana)
- 1 cup Ryż średnioziarnisty(przepłukany)
- 1 cup Makaron nitki (vermicelli)(opcjonalnie, połamany na małe kawałki)
- 1 can (15 oz / 425g) Makaron typu kolanka lub ditalini(surowy)
- 3 large Ciecierzyca(odsączona i przepłukana, lub 1,5 szklanki ugotowanej)
- 1 can (28 oz / 800g) Duże żółte cebule(pokrojone w cienkie plasterki)
- 4-6 cloves Olej roślinny(podzielony, do smażenia cebuli i gotowania)
- 1 tsp Sól(podzielona)
- 1/2 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 3 tbsp Kmin rzymski mielony(podzielony)
- 1 cup Czosnek(posiekany, podzielony)
- to taste Sos pomidorowy(lub pomidory rozdrobnione)
- to taste Ocet spirytusowy(podzielony)
- as needed Kolendra mielona(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Chrupiąca cebula: Rozgrzej około 1/2 szklanki oleju roślinnego w głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu (190°C). Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze głębokiego złotobrązowego koloru i stanie się chrupiąca, około 10-15 minut. Uważaj, aby jej nie przypalić. Wyjmij cebulę łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Zachowaj około 2 łyżek stołowych aromatycznego oleju po smażeniu cebuli do późniejszego użycia.
⏱️ 30 minutes - 2
Gotowanie soczewicy: W średnim rondlu połącz przepłukaną brązową soczewicę z 3 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy będzie miękka, ale nadal zachowa kształt. Odcedź nadmiar wody i odstaw. Wymieszaj z 1 łyżeczką zachowanego oleju po cebuli, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego oraz szczyptą soli i pieprzu.
⏱️ 25 minutes - 3
Gotowanie ryżu i makaronu nitek: W osobnym garnku rozgrzej 1 łyżkę zachowanego oleju po cebuli na średnim ogniu. Jeśli używasz makaronu nitek, dodaj go i podsmażaj, aż lekko się zarumieni. Dodaj przepłukany ryż, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego. Mieszaj przez 1 minutę, aby pokryć ziarna. Dodaj 2 szklanki wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut, lub do momentu, gdy woda się wchłonie, a ryż będzie ugotowany. Przekłuj widelcem, aby go spulchnić.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Gotowanie makaronu: Podczas gdy ryż i soczewica się gotują, zagotuj w garnku posoloną wodę. Dodaj makaron typu kolanka lub ditalini i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i odstaw. Możesz go wymieszać z odrobiną zachowanego oleju po cebuli, aby zapobiec sklejaniu, jeśli chcesz.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Przygotowanie sosu pomidorowego: W średnim rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj połowę posiekanego czosnku i smaż, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund. Dodaj sos pomidorowy, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę kolendry oraz 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Dodaj opcjonalne płatki chili, jeśli używasz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15-20 minut, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć. Wlej 1 łyżkę octu spirytusowego.
⏱️ 25 minutes - 6
Przygotowanie sosu czosnkowo-ocetowego (Dakka): W małej miseczce wymieszaj pozostałą 1 łyżkę octu spirytusowego, pozostały posiekany czosnek, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego oraz szczyptę soli i pieprzu. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowo chrupiącej cebuli, przed smażeniem wymieszaj ją z łyżką skrobi kukurydzianej lub łyżką mąki pszennej.
- ✓Zachowany olej po cebuli jest pełen smaku i może być użyty do dodania dodatkowej warstwy smaku do ryżu lub soczewicy.
- ✓Dakka (sos czosnkowo-ocetowy) można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
- ✓Dostosuj ilość płatków chili w sosie pomidorowym i dakka do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji bezglutenowej użyj makaronu bezglutenowego lub zastąp go ugotowaną komosą ryżową.
- Niektóre warianty obejmują dodanie szczypty cynamonu do ryżu podczas gotowania dla aromatycznego akcentu.
- Koszari aleksandryjski zawiera żółtą soczewicę, curry w ryżu, jajka sadzone i marynowane pomidory zamiast sosu.