Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau to klasyczny francuski gulasz jagnięcy, który celebruje nadejście wiosny dzięki delikatnej jagnięcinie i obfitości sezonowych warzyw. To sycące, a zarazem świeże danie, często spożywane podczas Wielkanocy i wiosennych uroczystości, ukazuje bogaty smak jagnięciny zrównoważony słodyczą młodych warzyw, duszonych w aromatycznym bulionie.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(z kością, oczyszczona i pokrojona na kawałki o wielkości 4-5 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Mąka pszenna uniwersalna
- 4-6 medium Sól(plus do smaku)
- 2 Pieprz czarny(świeżo mielony, plus do smaku)
- 4 Cebule żółte(pokrojone w ćwiartki)
- 2 tbsp Czosnek(rozgnieciony)
- 250 ml Koncentrat pomidorowy(optional, but adds depth)
- 750 ml Wino białe wytrawne(np. Chardonnay)
- 1 Bulion jagnięcy lub drobiowy
- 3-4 Bukiet garni(składający się z 2 liści laurowych, 4 gałązek tymianku, 5 gałązek natki pietruszki)
- 12 Marchewki baby(przygotowane i pokrojone wzdłuż na ćwiartki)
- 12 Rzepki baby(przygotowane i pokrojone w ćwiartki)
- 200 g Cebulki perłowe(obrane)
- 2 tbsp Groszek świeży(łuskany)
- to taste Fasolka szparagowa świeża(przygotowana i pokrojona na odcinki 3 cm)
- to taste Masło niesolone(opcjonalnie, do wykończenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj jagnięcinę: Kawałki jagnięciny dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. W misce wymieszaj jagnięcinę z mąką, solą i pieprzem, aż będą równomiernie pokryte. Strząśnij nadmiar mąki.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Zrumień jagnięcinę: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, grubym garnku typu Dutch oven lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Smaż kawałki jagnięciny partiami, aby nie zatłoczyć garnka, z każdej strony na głęboki brązowy kolor, około 3-4 minut na stronę. Przełóż zrumienioną jagnięcinę na talerz i odstaw.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj bazę aromatyczną: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj pokrojone w ćwiartki cebule i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 6-8 minut. Dodaj rozgnieciony czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Dodaj koncentrat pomidorowy: Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Deglasuj i duś: Włóż zrumienioną jagnięcinę i wszelkie zebrane soki z powrotem do garnka. Wlej białe wino, zeskrobując dno garnka drewnianą łyżką, aby oderwać przyrumienione kawałki. Pozwól winu się zagotować i zredukować o połowę, około 4-6 minut. Dodaj bulion jagnięcy i bukiet garni. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 6
Duś jagnięcinę: Dokładnie przykryj garnek Dutch oven pokrywką. Przełóż garnek do nagrzanego piekarnika do 160°C (320°F). Duś przez 1 godzinę i 30 minut, lub aż jagnięcina zacznie mięknąć.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, rozważ zrumienienie jagnięciny partiami, aby zapewnić dobre zarumienienie ze wszystkich stron.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz posypać jagnięcinę odrobiną mąki przed dodaniem płynów lub przygotować masło z mąką (równe części miękkiego masła i mąki, zagniecione razem), a następnie dodać je do gotującego się sosu na końcu.
- ✓Tradycyjny Navarin d'Agneau zawiera wiosenne warzywa, ale śmiało dostosuj wybór warzyw do sezonu. Dla bardziej sycącej wersji jesiennej lub zimowej, rozważ dodanie pasternaku, dyni piżmowej lub jarmużu.
- ✓Karmelizowanie cebulek perłowych osobno przed dodaniem ich do gulaszu może nadać dodatkową słodycz i głębię smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego sosu, można dodać odrobinę koniaku razem z białym winem podczas deglasowania.
- Niektóre przepisy sugerują użycie mieszanki bulionu jagnięcego i drobiowego dla bardziej złożonego smaku.
- Szczypta musztardy Dijon dodana razem z warzywami może nadać subtelną kwaskowość.