Poulet Basquaise(Kurczak po baskijsku)
Klasyczne danie kuchni baskijskiej, w którym kurczak duszony jest w intensywnym sosie z papryki, pomidorów, cebuli i subtelnej ostrości papryczki Espelette, wzbogacony o aromatyczną szynkę z Bajonny. Uosabia słoneczne smaki Kraju Basków.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kawałki kurczaka(Użyj mieszanki kawałków z kością i skórą, takich jak udka, pałki i piersi, pokrojonych w porcje, jeśli chcesz.)
- 4 medium Papryka(Różnokolorowa (np. czerwona, żółta, zielona) dla atrakcyjności wizualnej i zróżnicowanej słodyczy. Usunąć nasiona i pokroić w grube kawałki.)
- 500 g Pomidory(Dojrzałe pomidory, sparzone, obrane i pokrojone w grube kawałki, lub użyj dobrej jakości krojonych pomidorów z puszki.)
- 100 g Szynka z Bajonny(Cienko pokrojona, pokrojona w paski lub małe kawałki.)
- 2 medium Cebula(Drobno posiekana.)
- 3 cloves Czosnek(Posiekany.)
- 1 tsp Papryczka Espelette(Lub do smaku. Jest to łagodna, owocowa papryczka chili z regionu Basków. Wędzona papryka może być użyta jako zamiennik, jeśli jest niedostępna.)
- 200 ml Wytrawne białe wino(Na przykład Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 Liść laurowy
- 2-3 Gałązki świeżego tymianku
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for garnish Świeża natka pietruszki(Posiekana.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kawałki kurczaka partiami, aż będą złociste ze wszystkich stron, około 4-5 minut na stronę. Nie przepełniaj garnka. Wyjmij zrumienionego kurczaka i odłóż na talerz.
⏱️ 15 minutes - 2
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj paski szynki z Bajonny i smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumieni. Wmieszaj posiekaną paprykę i czosnek, i smaż, aż papryka będzie lekko miękka, około 8-10 minut. Powinieneś widzieć, jak warzywa miękną i uwalniają swoje aromaty.
⏱️ 15 minutes - 3
Wlej białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łyżką, aby zebrać wszystkie przypieczone kawałki (fond). Pozwól winu się zagotować i zredukować o około połowę, około 3 minut. Wmieszaj posiekane pomidory, papryczkę Espelette, liść laurowy i gałązki tymianku. Doprowadź mieszaninę do łagodnego wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 4
Włóż z powrotem zrumienione kawałki kurczaka do garnka, zanurzając je w mieszance warzyw i pomidorów. Upewnij się, że kurczak jest w większości zanurzony. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i duś delikatnie przez 40-45 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i miękki. Temperatura wewnętrzna kurczaka powinna osiągnąć 74°C (165°F). Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 45 minutes - 5
Po ugotowaniu kurczaka wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Obficie udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Papryczka Espelette jest tradycyjna i nadaje unikalnej, łagodnej owocowej ostrości. Jeśli jest niedostępna, szczypta wędzonej papryki może zapewnić podobną głębię smaku.
- ✓Smaż paprykę do momentu, aż będzie miękka, ale nadal zachowa swój kształt, unikając jej rozgotowania.
- ✓To danie doskonale smakuje podane z gotowanym na parze białym ryżem, chrupiącym chlebem do maczania w pysznym sosie, a nawet z makaronem.
- ✓Dla bogatszego smaku, danie można zakończyć w rozgrzanym piekarniku do 160°C (320°F) podczas duszenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zwiększ ilość szynki z Bajonny dla bardziej wyraźnego słonego, peklowanego smaku.
- Dodaj garść zielonych lub czarnych oliwek bez pestek w ciągu ostatnich 15 minut duszenia dla dodatkowej nuty słoności.
- Plus odrobiny koncentratu pomidorowego dodanej razem z pomidorami może pogłębić bogactwo sosu.