Poulet Vallée d'Auge(Kurczak w Dolinie Auz)
Klasyczne danie normańskie z kurczakiem duszonym w cydrze i Calvados, wzbogaconym śmietaną i podawanym z jabłkami. Jest to bogate i aromatyczne danie drobiowe, które podkreśla walory produktów z regionu Pays d'Auge.
🧂 Składniki
- 1.8 kg Kurczak(pokrojony na kawałki (najlepiej z wolnego wybiegu))
- 80 g Masło
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Marchew(drobno posiekana)
- 500 g Pieczarki(oczyszczone i pokrojone w plasterki)
- 10 cl Calvados(lub inny brandy jabłkowy)
- 20 cl Wytrawny cydr(najlepiej z Pays d'Auge)
- 20 cl Bulion drobiowy
- 20 cl Śmietana crème fraîche(pełnotłusta)
- 1 large Żółtka jaj
- 1 pinch Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 7 medium Jabłka(twarde, kwaśne odmiany jak Reine des Reinettes, bez gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki)
- Lardony(opcjonalnie, do dekoracji)
- Natka pietruszki(świeża, posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem. W dużym naczyniu żeliwnym lub garnku z grubym dnem rozgrzej 50g masła z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij kurczaka i odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że garnek jest dobrze rozgrzany przed dodaniem kurczaka, aby zapewnić dobre zrumienienie. - 2
Dodaj posiekaną cebulę i marchew do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, około 8-10 minut.
- 3
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Wlej Calvados i ostrożnie podpal (cofnij się i użyj długiej zapałki lub zapalniczki). Gdy płomienie zgasną, dodaj wytrawny cydr i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 20 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnij dobrą wentylację podczas flambé. Jeśli nie chcesz flambé, po prostu pozwól Calvadosowi odparować przez minutę lub dwie. - 4
W międzyczasie, gdy kurczak się dusi, przygotuj jabłka. Na osobnej dużej patelni roztop pozostałe 30g masła na średnim ogniu. Dodaj ćwiartki jabłek i smaż, aż lekko się zrumienią i zmiękną, około 5-7 minut. Odstaw.
- 5
Po 20 minutach duszenia dodaj podsmażone jabłka do garnka z kurczakiem. Przykryj i gotuj jeszcze przez 15-20 minut, lub aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki.
- 6
W małej misce wymieszaj crème fraîche z żółtkami jaj. Wyjmij kurczaka i jabłka z garnka i ułóż je na półmisku. Doprowadź sos w garnku do delikatnego wrzenia. Ciągle mieszając, wlej mieszankę crème fraîche i żółtek, aż sos lekko zgęstnieje. Nie gotuj po dodaniu żółtek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie żółtek z ognia zapobiega ich ścięciu. - 7
Polej kurczaka i jabłka zagęszczonym sosem. Udekoruj opcjonalnymi lardonami i świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie doskonale smakuje podane z gotowanymi na parze ziemniakami lub chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie kurczaka z wolnego wybiegu nada bogatszy smak.
- ✓Jakość Calvadosu i cydru znacząco wpływa na końcowy smak.
- ✓Jeśli wolisz gładszy sos, możesz przetrzeć sos przez sitko przed dodaniem crème fraîche i żółtek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają lardony podsmażane z cebulą i pieczarkami dla wzmocnienia smaku.
- Odrobina śmietany może być użyta zamiast crème fraîche, jeśli jest niedostępna.