Thieboudienne
Fish and Rice
Narodowe danie Senegalu, popularne również w Gambii. Thieboudienne to aromatyczne, jednogarnkowe danie z ryby, ryżu i warzyw, gotowane w bogatym sosie pomidorowym.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cała ryba (np. lucjan czerwony, granik)(oczyszczona i pokrojona na duże kawałki)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 150 g Koncentrat pomidorowy
- 400 g Pomidory krojone
- 120 ml Olej roślinny
- 1.5 liters Bulion rybny lub woda
- 3 medium Marchewki(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 300 g Taro(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 2 medium Bataty(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 1/4 head Kapusta(pokrojona w ćwiartki)
- 150 g Okra(pozbawiona końcówek)
- 500 g Ryż (długoziarnisty)(płukany, aż woda będzie czysta)
- 2 Liście laurowe
- 1 tsp Tymianek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 Papryczka Scotch bonnet(opcjonalnie, dla ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę: Włóż część posiekanego czosnku, imbiru i cebuli do otworów w kawałkach ryby. Obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Podsmaż rybę: Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Obsmaż kawałki ryby na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij rybę i odstaw na bok.
- 3
Przygotuj bazę sosu: Na tym samym garnku dodaj pozostałą posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, ciągle mieszając, przez około 5 minut, aż lekko ściemnieje. Dodaj pokrojone pomidory i smaż przez kolejne 10 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć.
- 5
Dodaj bulion rybny lub wodę, liście laurowe, tymianek i opcjonalnie papryczkę Scotch bonnet. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj z powrotem podsmażoną rybę do garnka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana.
- 6
Dodaj warzywa: Dodaj marchewki, taro i bataty do garnka. Przykryj i gotuj przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- 7
Dodaj kapustę i okrę, i gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż będą lekko chrupiące.
- 8
Ugotuj ryż: Podczas gotowania warzyw, w osobnym garnku dodaj opłukany ryż i wystarczającą ilość wody, aby przykryć go na około 2 cm. Dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie ugotowany.
- 9
Podawanie: Wyjmij rybę i warzywa z sosu. Rozluźnij ugotowany ryż i ułóż go na dużym półmisku. Ułóż rybę i warzywa na ryżu. Polej całość bogatym sosem pomidorowym. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj garnka z grubym dnem, aby zapobiec przywieraniu.
- ✓Nie rozgotuj warzyw; powinny zachować lekki chrupkość.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji smakowych.
- ✓Jakość ryby jest kluczowa dla tego dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W niektórych przepisach używa się innych warzyw, takich jak bakłażan lub papryka.
- Dla bogatszego smaku, do wywaru można dodać kawałek suszonej ryby.